Staročeský závin: Porovnání verzí

Aktuální verze z 25. 8. 2025, 17:42

Staročeský závin

Tradiční český závin z kynutého špaldového těsta s náplní z jablek, švestek, máku a piškotů

Příprava	120 min
Vaření	30 min
Celkem	150 min
Porce	2
Kategorie	Dezert
Kuchyně	Česká

Ingredience

300 g celozrnné špaldové mouky
300 ml mléka
50 g másla
2 lžičky třtinového cukru
1 vejce
21 g čerstvého droždí
špetka soli
100 g piškotů
400 g jablek
200 g švestek
50 g mletého máku
100 g třtinového cukru
1 lžička skořice

Postup

1. Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce
2. Mouku smíchejte s cukrem a solí
3. Přidejte vejce a máslo, vmíchejte mléko a vyhnětejte těsto
4. Nechte kynout 1 hodinu
5. Připravte náplň - nadrtěte piškoty, nastrouhejte jablka, nakrájejte švestky
6. Těsto rozdělte na dva díly a vyválejte na 0,5 cm
7. Posypejte náplní a zabalte do závinu
8. Nechte 20 minut odpočívat na plechu
9. Potřete vajíčkem a pečte 15 minut na 140°C, pak 15 minut na 160°C
10. Pocukrujte moučkovým cukrem

Ingredience pro 2 záviny

na těsto

300 g celozrnné špaldové mouky
300 ml mléka
50 g másla
2 lžičky třtinového cukru
1 vejce
21 g čerstvého droždí
špetka soli

na náplň

100 g piškotů
400 g jablek
200 g švestek
50 g mletého máku
100 g třtinového cukru
1 lžička skořice

Postup

V hrníčku si v troše vlažného mléka rozmícháme droždí. Mouku nasypeme do velké mísy od robotu, přidáme cukr, sůl a vše promícháme. Dále přidáme vejce a změklé máslo a vše necháme v robotu hníst na první stupeň. Poté postupně přidáváme mléko, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí. Zpočátku je těsto lepivé, ale postupně se prohněte a provzdušní a díky tomu poté přestane lepit. Takto připravené těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej 1 hodinu kynout. Než těsto vykyne připravíme si náplň do závinu. Piškoty nadrtíme. Jablka nastrouháme na hrubo a švestky nakrájíme na menší kousky. Když je těsto vykynuté rozdělíme jej na dvě části (budou z něj dva záviny) a každou část těsta vyválíme na dobře podsypaném vále asi na 0,5 cm silné. Povrch těsta posypeme nadrcenými piškoty, nastrouhaným jablkem, švestkami a mákem. Na závěr náplň pocukrujeme, dochutíme skořicí a zabalíme jej do závinu. Připravený závin necháme 20 minut odpočívat na plechu vyloženém pečícím papírem. Vykynutý závin potřeme rozkvedlaným vajíčkem a dáme jej péci na 15 minut na 140 °C. Po 15ti minutách navýšíme teplotu na 160 °C a necháme jej ještě dopéct 15 minut. Upečený závin na vrchu pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tip: Po vytažení závinu z trouby přes něj přehoďte utěrku, těsto se zapaří a bude vláčné.

Příprava

2 hodiny

Pečení

30 minut

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+{{Recept
+|popis=Tradiční český závin z kynutého špaldového těsta s náplní z jablek, švestek, máku a piškotů
+|ingredience=300 g celozrnné špaldové mouky<br>300 ml mléka<br>50 g másla<br>2 lžičky třtinového cukru<br>1 vejce<br>21 g čerstvého droždí<br>špetka soli<br>100 g piškotů<br>400 g jablek<br>200 g švestek<br>50 g mletého máku<br>100 g třtinového cukru<br>1 lžička skořice
+|postup=1. Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce<br>2. Mouku smíchejte s cukrem a solí<br>3. Přidejte vejce a máslo, vmíchejte mléko a vyhnětejte těsto<br>4. Nechte kynout 1 hodinu<br>5. Připravte náplň - nadrtěte piškoty, nastrouhejte jablka, nakrájejte švestky<br>6. Těsto rozdělte na dva díly a vyválejte na 0,5 cm<br>7. Posypejte náplní a zabalte do závinu<br>8. Nechte 20 minut odpočívat na plechu<br>9. Potřete vajíčkem a pečte 15 minut na 140°C, pak 15 minut na 160°C<br>10. Pocukrujte moučkovým cukrem
+|cas_pripravy=120
+|cas_vareni=30
+|cas_celkem=150
+|porce=2
+|kategorie=Dezert
+|kuchyne=Česká
+}}
 == Ingredience pro 2 záviny ==
 === na těsto ===
@@ Řádek 19: / Řádek 30: @@
 == Postup ==
 V hrníčku si v troše vlažného mléka rozmícháme droždí. Mouku nasypeme do velké mísy od robotu, přidáme cukr, sůl a vše promícháme. Dále přidáme vejce a změklé máslo a vše necháme v robotu hníst na první stupeň. Poté postupně přidáváme mléko, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí. Zpočátku je těsto lepivé, ale postupně se prohněte a provzdušní a díky tomu poté přestane lepit. Takto připravené těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej 1 hodinu kynout.
-Než těsto vykyne připravíme se náplň do závinu. Piškoty nadrtíme. Jablka nastrouháme na hrubo a švestky nakrájíme na menší kousky.
+Než těsto vykyne připravíme si náplň do závinu. Piškoty nadrtíme. Jablka nastrouháme na hrubo a švestky nakrájíme na menší kousky.
 Když je těsto vykynuté rozdělíme jej na dvě části (budou z něj dva záviny) a každou část těsta vyválíme na dobře podsypaném vále asi na 0,5 cm silné. Povrch těsta posypeme nadrcenými piškoty, nastrouhaným jablkem, švestkami a mákem. Na závěr náplň pocukrujeme, dochutíme skořicí a zabalíme jej do závinu.
-Připravený závin necháme 20 minut odpočívat na plechu vyloženém pečícím papírem. Vykynutý závin potřeme rozkvedlaným vajíčkem a dáme jej péci na 15 minut na 140 °C. Po 15ti minutách navýšíme teplotu na 160 °C a necháme jej ještě dopéct 15 minut. Upečený závin na vrchu pocukrujeme moučkovým cukrem.
+Připravený závin necháme 20 minut odpočívat na [[plech|plechu]] vyloženém pečícím papírem. Vykynutý závin potřeme rozkvedlaným vajíčkem a dáme jej péci na 15 minut na 140 °C. Po 15ti minutách navýšíme teplotu na 160 °C a necháme jej ještě dopéct 15 minut. Upečený závin na vrchu pocukrujeme moučkovým cukrem.
 '''Tip''': Po vytažení závinu z trouby přes něj přehoďte utěrku, těsto se zapaří a bude vláčné.
@@ Řádek 31: / Řádek 42: @@
 * 30 minut
-[[Category:Záviny]]
+[[Kategorie:Záviny]]
+[[Kategorie:Česká kuchyně]]