Crème fraîche: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „'''Crème fraîche''' ([krem freš], francouzsky doslova čerstvá smetana) je název mléčných výrobků původem z Francie. Créme fraîche se vyrábí…“ |
Oprava Category->Kategorie, oprava preklepu (Creme->Creme fraiche), pridani wiki odkazu |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Crème fraîche''' ([krem freš], francouzsky doslova čerstvá smetana) je název mléčných výrobků původem z Francie. | '''Crème fraîche''' ([krem freš], francouzsky doslova čerstvá smetana) je název mléčných výrobků původem z Francie. Crème fraîche se vyrábí z [[Kravské mléko|kravského mléka]] a musí obsahovat nejméně 30 % tuku v sušině. Výrobek obsahuje nejvýše 15 % mléčného cukru ([[Laktóza|laktózy]]), tím je také lépe stravitelný pro lidi s poruchou trávení laktózy (alaktázie).\n\nCrème fraîche se dělí na „liquide“ (tekutá) – obdoba české smetany ke šlehání. Druhá verze je „épaisse“ (hustá), smetana vyzrálá pomocí bakterií [[Mléčné kvašení|mléčného kvašení]] a která má blíže k české zakysané smetaně. Pokud není druh upřesněn, je ve Francii zpravidla myšlena nekysaná verze liquide.\n\n== Výroba ==\nCrème fraîche se vyrábí ze smetany, do které se přidávají mléčné bakterie. Po 18 až 40 hodinách a při teplotě mezi 20 až 40 °C výrobek pomocí mléčných bakterií zkysne. Tímto získá crème fraîche svoji zvláštní chuť a konzistenci. Stabilizátory ani konzervační prostředky nejsou při výrobě povoleny, konzervuje se [[Pasterizace|pasterizací]]. Vedle crème fraîche existuje ještě crème double, který obsahuje vyšší procento tuku a jedná se o sladkou smetanu.\n\n== Reference ==\n''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Crème_fraîche Crème fraîche] na české Wikipedii.''\n\n[[Kategorie:Mléko a mléčné výrobky]] | ||
== Výroba == | |||
== Reference == | |||
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Crème_fraîche Crème fraîche] na české Wikipedii.'' | |||
[[ | |||
Aktuální verze z 6. 10. 2025, 04:13
Crème fraîche ([krem freš], francouzsky doslova čerstvá smetana) je název mléčných výrobků původem z Francie. Crème fraîche se vyrábí z kravského mléka a musí obsahovat nejméně 30 % tuku v sušině. Výrobek obsahuje nejvýše 15 % mléčného cukru (laktózy), tím je také lépe stravitelný pro lidi s poruchou trávení laktózy (alaktázie).\n\nCrème fraîche se dělí na „liquide“ (tekutá) – obdoba české smetany ke šlehání. Druhá verze je „épaisse“ (hustá), smetana vyzrálá pomocí bakterií mléčného kvašení a která má blíže k české zakysané smetaně. Pokud není druh upřesněn, je ve Francii zpravidla myšlena nekysaná verze liquide.\n\n== Výroba ==\nCrème fraîche se vyrábí ze smetany, do které se přidávají mléčné bakterie. Po 18 až 40 hodinách a při teplotě mezi 20 až 40 °C výrobek pomocí mléčných bakterií zkysne. Tímto získá crème fraîche svoji zvláštní chuť a konzistenci. Stabilizátory ani konzervační prostředky nejsou při výrobě povoleny, konzervuje se pasterizací. Vedle crème fraîche existuje ještě crème double, který obsahuje vyšší procento tuku a jedná se o sladkou smetanu.\n\n== Reference ==\nV tomto článku byly použity texty z článku Crème fraîche na české Wikipedii.\n\n