Crème fraîche

Crème fraîche - Francouzská smetana pro vaření

Crème fraîche je francouzský mléčný výrobek, který se vyznačuje vysokým obsahem tuku a jemnou chutí. Je ideální pro vaření a jako přísada do různých pokrmů.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Crème fraîche pochází z Francie, kde se tradičně vyrábí z kravského mléka.

⚠️ mléko🥗 bezlaktózové

🍳 Použití v kuchyni

Crème fraîche se používá jako základ pro omáčky, do polévek nebo jako přísada do dezertů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte výrobky s vysokým obsahem tuku a bez přidaných stabilizátorů.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 5-7 dnů po otevření.

🔄 Náhražky

Místo crème fraîche lze použít zakysanou smetanu nebo jogurt.

💚 Zdravotní přínosy

Crème fraîche je dobře stravitelná a obsahuje prospěšné živiny, jako jsou vitaminy a minerály.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Crème fraîche ([krem freš], francouzsky doslova čerstvá smetana) je název mléčných výrobků původem z Francie. Crème fraîche se vyrábí z kravského mléka a musí obsahovat nejméně 30 % tuku v sušině. Výrobek obsahuje nejvýše 15 % mléčného cukru (laktózy), tím je také lépe stravitelný pro lidi s poruchou trávení laktózy (alaktázie).

Crème fraîche se dělí na „liquide“ (tekutá) – obdoba české smetany ke šlehání. Druhá verze je „épaisse“ (hustá), smetana vyzrálá pomocí bakterií mléčného kvašení a která má blíže k české zakysané smetaně. Pokud není druh upřesněn, je ve Francii zpravidla myšlena nekysaná verze liquide.

Výroba

Crème fraîche se vyrábí ze smetany, do které se přidávají mléčné bakterie. Po 18 až 40 hodinách a při teplotě mezi 20 až 40 °C výrobek pomocí mléčných bakterií zkysne. Tímto získá crème fraîche svoji zvláštní chuť a konzistenci. Stabilizátory ani konzervační prostředky nejsou při výrobě povoleny, konzervuje se pasterizací. Vedle crème fraîche existuje ještě crème double, který obsahuje vyšší procento tuku a jedná se o sladkou smetanu.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Crème fraîche na české Wikipedii.

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	2.5 g
Tuky	30 g
Sacharidy	3 g
Vláknina	0 g