Laktóza
Z WikiFood Recepty
More actions
Laktóza: Mléčný cukr a jeho vliv na zdraví
Laktóza je disacharid nacházející se v mléce savců, skládající se z glukózy a galaktózy, a je důležitá pro výživu, ale může způsobovat problémy lidem s intolerancí.
🍴 cukry📅 celoroční🌍 Laktóza se nachází v mléce savců, přičemž nejvíce ji obsahuje kravské mléko.
⚠️ mléko🥗 bezlaktózové
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Při výběru mléčných výrobků je dobré hledat označení 'bezlaktózové' pro ty, kteří mají intoleranci.
📦 Skladování
Laktózu je třeba skladovat v suchu a chladu, aby se zabránilo jejímu rozkladu.
🔄 Náhražky
Laktózu lze nahradit bezlaktózovými alternativami, jako je sójové nebo mandlové mléko.
💚 Zdravotní přínosy
Laktóza poskytuje energii, ale lidé s intolerancí by se jí měli vyhýbat, aby předešli zažívacím potížím.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Laktóza (mléčný cukr) je disacharid přirozeně obsažený v mléce savců. Skládá se z glukózy a galaktózy. Pro její trávení je potřeba enzym laktáza, který laktózu štěpí v tenkém střevě.
Obsah laktózy v potravinách
- Kravské mléko – asi 4,5–5 g na 100 ml
- Kozí mléko – podobné množství jako kravské
- Jogurt – méně než mléko (bakterie část laktózy zkvašují)
- Zrající sýry (ementál, čedar, parmazán) – téměř bez laktózy (odchází do syrovátky)
- Čerstvé sýry (žervé, cottage, ricotta) – obsahují více laktózy
- Máslo – stopové množství
- Smetana a zmrzlina – střední obsah
Laktózová intolerance
Značná část světové populace (až 70 %) má sníženou tvorbu laktázy po ukončení kojení. V Česku se intolerance odhaduje u 15–20 % dospělých. Projevuje se nadýmáním, průjmem a bolestí břicha po konzumaci mléčných výrobků.
Jak se s tím vyrovnat
- Volit fermentované mléčné výrobky (jogurt, kefír, zrající sýry) – obsahují méně laktózy
- Používat bezlaktózové mléko a výrobky (s přidanou laktázou)
- Rostlinné alternativy – sójové mléko, ovesné mléko, mandlové mléko
- Doplňky s laktázou v tabletách před jídlem
Laktóza v potravinářském průmyslu
Laktóza se přidává jako přísada do řady zpracovaných potravin – pečivo, uzeniny, instantní polévky, čokoláda, léky. Lidé s intolerancí by proto měli číst složení na obalech.