Laktóza

Laktóza (mléčný cukr) je disacharid přirozeně obsažený v mléce savců. Skládá se z glukózy a galaktózy. Pro její trávení je potřeba enzym laktáza, který laktózu štěpí v tenkém střevě.

Obsah laktózy v potravinách

• Kravské mléko – asi 4,5–5 g na 100 ml
• Kozí mléko – podobné množství jako kravské
• Jogurt – méně než mléko (bakterie část laktózy zkvašují)
• Zrající sýry (ementál, čedar, parmazán) – téměř bez laktózy (odchází do syrovátky)
• Čerstvé sýry (žervé, cottage, ricotta) – obsahují více laktózy
• Máslo – stopové množství
• Smetana a zmrzlina – střední obsah

Laktózová intolerance

Značná část světové populace (až 70 %) má sníženou tvorbu laktázy po ukončení kojení. V Česku se intolerance odhaduje u 15–20 % dospělých. Projevuje se nadýmáním, průjmem a bolestí břicha po konzumaci mléčných výrobků.

Jak se s tím vyrovnat

• Volit fermentované mléčné výrobky (jogurt, kefír, zrající sýry) – obsahují méně laktózy
• Používat bezlaktózové mléko a výrobky (s přidanou laktázou)
• Rostlinné alternativy – sójové mléko, ovesné mléko, mandlové mléko
• Doplňky s laktázou v tabletách před jídlem

Laktóza v potravinářském průmyslu

Laktóza se přidává jako přísada do řady zpracovaných potravin – pečivo, uzeniny, instantní polévky, čokoláda, léky. Lidé s intolerancí by proto měli číst složení na obalech.