Mléčné kvašení

Mléčné kvašení: Zdravý způsob konzervace potravin

Mléčné kvašení je proces, při kterém bakterie přeměňují cukry na kyselinu mléčnou, což konzervuje potraviny a dodává jim charakteristickou chuť.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Mléčné kvašení má dlouhou tradici a je praktikováno po celém světě, zejména v Evropě a Asii.

⚠️ mléko🥗 bezlaktózové, vegetariánské

🍳 Použití v kuchyni

Mléčné kvašení se využívá k výrobě jogurtu, kefíru a dalších fermentovaných produktů, které mají pozitivní vliv na zdraví.

🔍 Jak vybrat

Při výběru fermentovaných výrobků hledejte ty, které obsahují živé kultury a mají co nejkratší seznam ingrediencí.

📦 Skladování

Fermentované mléčné výrobky skladujte v chladničce a spotřebujte do několika týdnů.

🔄 Náhražky

Místo mléčných kvašených produktů lze použít rostlinné alternativy, jako je sójový jogurt.

💚 Zdravotní přínosy

Mléčně kvašené potraviny podporují zdravou střevní mikroflóru a zvyšují biologickou dostupnost vitamínů a minerálů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Mléčné kvašení (laktická fermentace) je fermentační proces, při kterém bakterie mléčného kvašení přeměňují cukry (glukózu, laktózu) na kyselinu mléčnou. Jde o jeden z nejstarších způsobů konzervace potravin a základ řady tradičních pokrmů po celém světě.

Princip

Bakterie rodu Lactobacillus, Leuconostoc a další v anaerobním (bezkyslíkatém) prostředí zkvašují sacharidy. Vznikající kyselina mléčná snižuje pH prostředí pod 4,5, čímž zabraňuje růstu plísní a hnilobných bakterií. Potravina se tím přirozeně konzervuje a získává charakteristickou nakyslou chuť.

Fermentované mléčné výrobky

Jogurt – mléko fermentované kulturami Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus
Kefír – kvašený kefírovými zrny obsahujícími symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek
Podmáslí – vedlejší produkt stloukání másla, dnes většinou kultivované
Zakysaná smetana – fermentovaná smetana
Acidofilní mléko – kultivované pomocí Lactobacillus acidophilus

Fermentovaná zelenina

Kyselé zelí – nakrájený bílý hlávkový zelí kvašený ve vlastní šťávě se solí
Kimchi – korejská fermentovaná zelenina (nejčastěji čínské zelí) s chilli, česnekem a zázvorem
Kyselé okurky – okurky kvašené v nálevu bez octa
Fermentovaná zelenina – mrkev, řepa, ředkev a další

Zdravotní přínosy

Mléčně kvašené potraviny obsahují živé probiotické kultury, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Fermentací se zvyšuje biologická dostupnost některých vitamínů (zejména skupiny B) a minerálů. Rozklad laktózy při kvašení mléka navíc zlepšuje snášenlivost u osob s laktózovou intolerancí.

Kalorie	60 kcal
Bílkoviny	3.5 g
Tuky	3 g
Sacharidy	4.5 g
Vláknina	0 g