Želírovací cukr: Porovnání verzí

Aktuální verze z 7. 1. 2026, 16:23

Želírovací cukr je směs krystalového cukru, pektinu a kyseliny citronové, určená k výrobě domácích marmelád, zavařenin a džemů.

Druhy

Na českém trhu se prodávají tři hlavní varianty:

1:1 – na 1 kg ovoce se přidá 1 kg želírovacího cukru; nejsladší výsledek
2:1 – na 2 kg ovoce 1 kg cukru; méně sladký, výraznější ovocná chuť
3:1 – na 3 kg ovoce 1 kg cukru; nejméně sladký, nejvíce ovocný

Složení

Základem je cukr (sacharóza), ke kterému je přimíchán pektin jako želírovací prostředek a kyselina citronová, která aktivuje želírování a funguje jako konzervant. Některé varianty obsahují i kyselinu sorbovou jako další konzervační přísadu.

Princip želírování

Pektin je přírodní polysacharid obsažený v buněčných stěnách rostlin. V kyselém prostředí a za přítomnosti cukru vytváří síťovitou strukturu – gel. Proto je důležité dodržovat předepsaný poměr ovoce a cukru – příliš málo cukru znamená řídkou zavařeninu.

Praktické tipy

Ovoce vždy důkladně rozmačkat nebo nakrájet
Želírovací cukr přidat najednou a promíchat
Vařit přesně podle návodu (obvykle 3–4 minuty od bodu varu)
Provést zkoušku tuhnutí – kapka na studený talířek musí ztuhnout

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Cukr a jiná sladidla]]
+'''Želírovací cukr''' je směs krystalového [[cukr]]u, [[pektin]]u a [[kyselina citronová|kyseliny citronové]], určená k výrobě domácích [[marmeláda|marmelád]], [[zavařenina|zavařenin]] a [[džem]]ů.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Druhy ==
+Na českém trhu se prodávají tři hlavní varianty:
+* '''1:1''' – na 1 kg [[ovoce]] se přidá 1 kg želírovacího cukru; nejsladší výsledek
+* '''2:1''' – na 2 kg ovoce 1 kg cukru; méně sladký, výraznější ovocná chuť
+* '''3:1''' – na 3 kg ovoce 1 kg cukru; nejméně sladký, nejvíce ovocný
+== Složení ==
+Základem je [[cukr]] (sacharóza), ke kterému je přimíchán [[pektin]] jako [[želírovací prostředek]] a kyselina citronová, která aktivuje želírování a funguje jako konzervant. Některé varianty obsahují i [[kyselina sorbová|kyselinu sorbovou]] jako další konzervační přísadu.
+== Princip želírování ==
+[[Pektin]] je přírodní polysacharid obsažený v buněčných stěnách rostlin. V kyselém prostředí a za přítomnosti cukru vytváří síťovitou strukturu – gel. Proto je důležité dodržovat předepsaný poměr ovoce a cukru – příliš málo cukru znamená řídkou zavařeninu.
+== Praktické tipy ==
+* Ovoce vždy důkladně rozmačkat nebo nakrájet
+* Želírovací cukr přidat najednou a promíchat
+* Vařit přesně podle návodu (obvykle 3–4 minuty od bodu varu)
+* Provést zkoušku tuhnutí – kapka na studený talířek musí ztuhnout
+[[Kategorie:Přísady]]