Zavařenina

Zavařenina - tradiční ovocný výrobek

Zavařenina je ovocný výrobek, který se vyrábí vařením ovoce s cukrem a želírovacím prostředkem. Tento tradiční způsob konzervace ovoce se těší velké oblibě.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Zavařenina má dlouhou tradici a vyrábí se v mnoha zemích po celém světě, včetně České republiky.

🍳 Použití v kuchyni

Zavařenina se často používá jako sladidlo na pečivo, do dezertů nebo jako přísada do různých pokrmů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru zavařeniny se zaměřte na obsah ovoce a vyhněte se výrobkům s umělými konzervanty.

📦 Skladování

Zavařeniny je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě, po otevření je uchovávejte v lednici a spotřebujte do několika týdnů.

🔄 Náhražky

Zavařeninu lze nahradit čerstvým ovocem nebo ovocným pyré.

💚 Zdravotní přínosy

Zavařenina může poskytovat některé vitamíny a antioxidanty z ovoce, ale je také bohatá na cukr, takže by se měla konzumovat s mírou.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Zavařenina (také džem nebo nesprávně marmeláda) je ovocný výrobek vyrobený vařením ovoce s cukrem a želírovacím prostředkem. Je jedním z nejstarších způsobů konzervace ovoce.

Terminologie

V českém potravinářském právu platí rozlišení:

Džem – minimálně 350 g ovoce na 1 kg výrobku
Džem výběrový (extra) – minimálně 450 g ovoce na 1 kg
Marmeláda – v přísném smyslu pouze z citrusových plodů
Zavařenina – lidový název pro domácí výrobek s kusy ovoce

V běžné mluvě se pojmy často zaměňují.

Princip konzervace

Vysoká koncentrace cukru (obvykle 50–65 %) brání růstu plísní a bakterií. Pektin obsažený přirozeně v ovoci nebo dodaný ve formě želírovacího prostředku zajišťuje rosolovitou konzistenci. Kyselé prostředí (přídavek citronové šťávy) podporuje želírování.

Základní postup

Ovoce se rozmačká nebo nakrájí, smíchá s želírovacím cukrem a přivede k varu. Vaří se podle druhu 3–10 minut. Horký džem se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře.

Oblíbené druhy v Česku

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	0.5 g
Tuky	0.1 g
Sacharidy	60 g
Vláknina	1.5 g