Kyselina sorbová

Kyselina sorbová - bezpečný konzervant pro potraviny

Kyselina sorbová je organická kyselina používaná jako konzervant, která brání růstu plísní a bakterií, čímž prodlužuje trvanlivost potravin.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kyselina sorbová byla poprvé izolována z jeřábu ptačího v Německu.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Kyselina sorbová se používá v potravinářství k prodloužení trvanlivosti potravin, jako jsou sýry, víno a pečivo.

🔍 Jak vybrat

Při výběru se zaměřte na kvalitu a původ produktu, preferujte certifikované přídatné látky.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, chráněné před světlem.

🔄 Náhražky

Místo kyseliny sorbové lze použít přírodní alternativy jako kyselina benzoová nebo natamycin.

💚 Zdravotní přínosy

Kyselina sorbová je považována za bezpečnou a tělo ji metabolizuje podobně jako mastné kyseliny.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kyselina sorbová (E200) je organická kyselina používaná jako konzervant v potravinářství. Brání růstu plísní, kvasinek a některých bakterií, čímž prodlužuje trvanlivost potravin.

Vlastnosti

Kyselina sorbová je bílý krystalický prášek s mírně kyselou chutí. Rozpustnost ve vodě je omezená, proto se v praxi častěji používají její lépe rozpustné soli – sorban draselný (E202) a sorban vápenatý (E203).

Použití

Kyselina sorbová a její soli se přidávají do široké škály potravin:

• sýry – ochrana povrchu proti plísním
• víno – zastavení nežádoucí fermentace
• pečivo – prodloužení čerstvosti (zejména balené výrobky)
• džemy a marmelády
• salátové dresinky a majonéza
• sušené ovoce
• rybí výrobky

Bezpečnost

Kyselina sorbová patří mezi nejbezpečnější potravinářské konzervační látky. Tělo ji metabolizuje stejně jako jiné mastné kyseliny. Přijatelný denní příjem (ADI) stanovený EFSA je 25 mg/kg tělesné hmotnosti. Alergické reakce jsou extrémně vzácné.

Původ názvu

Kyselinu poprvé izoloval roku 1859 německý chemik August Wilhelm von Hofmann z nezralých bobulí jeřábu ptačího (Sorbus aucuparia), odtud název sorbová.

Alternativy

Mezi přírodní alternativy kyseliny sorbové patří kyselina benzoová (E210), natamycin (E235) a nisín (E234). V domácím konzervování se místo syntetických konzervantů tradičně používá ocet, sůl a cukr.