Rýžové víno shao hsing: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Vína“ |
Článek o čínském rýžovém víně Shao Hsing |
||
| (Nejsou zobrazeny 2 mezilehlé verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Shao Hsing''' (绍兴酒, také ''Shaoxing'') je čínské [[rýžové víno]] pojmenované po městě Šao-sing v provincii Če-ťiang. Jde o nejznámější čínské vaření víno s více než dvoutisíciletou historií. | ||
== Výroba == | |||
Vyrábí se z [[rýže|lepkavé rýže]], pšeničného kvasu a vody z místních jezer. Po fermentaci zraje v hliněných nádobách – běžné kvality několik měsíců, prémiové i desítky let. Barva se pohybuje od jantarové po tmavě hnědou. | |||
== Druhy == | |||
* '''Hua diao''' – nejjemnější, zraje dlouho, pije se i samostatně | |||
* '''Jia fan''' – s vyšším podílem rýže, sladší | |||
* '''Kuchařské''' – levnější, s přidanou solí | |||
== Použití v kuchyni == | |||
Shao Hsing je v čínské kuchyni prakticky nenahraditelné: | |||
* marinování [[maso|masa]] a [[ryba|ryb]] – zjemňuje a aromatizuje | |||
* stir-fry pokrmy z [[wok]]u | |||
* dušená jídla a [[polévka|polévky]] | |||
* [[červené dušení]] (''hong shao'') | |||
Při vaření se alkohol odpaří a zůstane charakteristická nasládlá, lehce ořechová chuť. | |||
== Náhražky == | |||
Částečnou náhradou může být suché [[sherry]] nebo jiné [[rýžové víno]], ale chuť nebude autentická. | |||
[[Kategorie:Víno]] | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 5. 1. 2026, 10:04
Shao Hsing (绍兴酒, také Shaoxing) je čínské rýžové víno pojmenované po městě Šao-sing v provincii Če-ťiang. Jde o nejznámější čínské vaření víno s více než dvoutisíciletou historií.
Výroba
[editovat]Vyrábí se z lepkavé rýže, pšeničného kvasu a vody z místních jezer. Po fermentaci zraje v hliněných nádobách – běžné kvality několik měsíců, prémiové i desítky let. Barva se pohybuje od jantarové po tmavě hnědou.
Druhy
[editovat]- Hua diao – nejjemnější, zraje dlouho, pije se i samostatně
- Jia fan – s vyšším podílem rýže, sladší
- Kuchařské – levnější, s přidanou solí
Použití v kuchyni
[editovat]Shao Hsing je v čínské kuchyni prakticky nenahraditelné:
- marinování masa a ryb – zjemňuje a aromatizuje
- stir-fry pokrmy z woku
- dušená jídla a polévky
- červené dušení (hong shao)
Při vaření se alkohol odpaří a zůstane charakteristická nasládlá, lehce ořechová chuť.
Náhražky
[editovat]Částečnou náhradou může být suché sherry nebo jiné rýžové víno, ale chuť nebude autentická.