Akce

Zavináč: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

zrušit editaciEditor (diskuse | příspěvky)
Byrokraté, Správci
22 555 editací
Založena nová stránka s textem „'''Zavináč''' je zavinutý řez ze sledě a zeleniny, naložený v kyselém nálevu. Jídlo pochází ze Severní Evropy, k nám se dostalo z Německ…“
 
Zavináč – rolovaný rybí filet s okurkou
 
Řádek 1: Řádek 1:
'''Zavináč''' je zavinutý řez ze [[sledě]] a zeleniny, naložený v kyselém nálevu. Jídlo pochází ze Severní Evropy, k nám se dostalo z Německa, kde bylo obzvláště oblíbené v 19. století.
'''Zavináč''' je tradiční pokrm ze syrového nebo marinovaného rybího [[filet]]u (zpravidla [[sleď|sledě]] nebo [[makrela|makrely]]), který se sroluje kolem náplně z [[okurka|kyselé okurky]], [[cibule]] a koření a upevní párátkovou špejlí.


== Význam a použití ==
== Příprava ==
Společně s utopencem a nakládaným hermelínem patří k nejzákladnějším položkám české studené kuchyně, tedy jídel podávaných často i v těch hospodách, kde se teplá jídla nevaří, případně i v době, kdy se hotová jídla ani minutky nepodávají. Jako chuťovka k pivu či vínu se však zavináč podává i v restauracích s plným sortimentem.
Filety ze sledě (případně matjesy) se zbaví kůže a nechají několik hodin v nálevu z [[ocet|octa]], [[voda|vody]], [[cukr]]u, [[sůl|soli]] a koření ([[hořčičné semínko|hořčičných semínek]], [[nové koření|nového koření]], [[bobkový list|bobkového listu]]). Po marinování se na každý filet položí proužek kyselé okurky a kroužek cibule, filet se sroluje a zajistí párátkem.


Zavináče se prodávají i v prodejnách potravin či polotovarů, tedy i mimo stravovací zařízení. Zpravidla se jedná o maso ze sledě.
== Podávání ==
Hotové zavináče se ukládají do sklenice a zalijí dalším nálevem. Po 24 hodinách v lednici jsou připravené k podávání. Jedí se studené, nejčastěji jako předkrm nebo součást studených mís a [[raut]]ů.


== Výroba a složení ==
V Česku jsou zavináče spojeny především se silvestrovskými oslavami, rybími slavnostmi a s adventním obdobím. V severním Německu, Skandinávii a Pobaltí se konzumují celoročně.
Surový sleď se při přípravě očistí a nakrájí na plátky (filé). Následně se naloží asi na 24 hodin do solného roztoku. Jinou variantou je plátky nasolit a nechat 3–4 dny uležet v dóze. Po proprání na další asi dva až čtyři dny do roztoku octu (tato fáze je podle některých zdrojů ideální pro odstranění hlavy, ploutví a páteře).


Po dalším proprání se maso i s kůží nakrájí na pruhy, na něž se vloží zelenina (kysané zelí, cibule, okurka, předem uvařená kořenová zelenina atd.). Obložené pásy masa se zavinou a zajistí se tak, že se propíchne párátkem. Často se užívají dvě párátka propíchnutá křížem. Zavinuté se uloží do na dobu nejméně 3 dnů do octového nálevu obsahujícího vodu, ocet, sůl, cukr, případně sladidlo a koření (například bobkový list, nové koření, pepř). Podle některých receptů se zavináče vůbec předem nezavinují, ale ingredience se rovnou po vrstvách vkládají do sklenice.
== Varianty ==
Existují i varianty s náplní z mrkve, paprikového proužku nebo s přídavkem [[hořčice]]. V obchodech se prodávají i hotové zavináče ve sladkokyselém nálevu.


Následně se uležený zavináč podle některých receptů ještě několik minut povaří a po vychladnutí zalije, může se zalít například olivovým olejem.
[[Kategorie:Ryby]]
 
[[Category:Pochutiny a polotovary]]
[[Category:Nedokončeno]]

Aktuální verze z 2. 1. 2026, 08:12

Zavináč je tradiční pokrm ze syrového nebo marinovaného rybího filetu (zpravidla sledě nebo makrely), který se sroluje kolem náplně z kyselé okurky, cibule a koření a upevní párátkovou špejlí.

Příprava

[editovat]

Filety ze sledě (případně matjesy) se zbaví kůže a nechají několik hodin v nálevu z octa, vody, cukru, soli a koření (hořčičných semínek, nového koření, bobkového listu). Po marinování se na každý filet položí proužek kyselé okurky a kroužek cibule, filet se sroluje a zajistí párátkem.

Podávání

[editovat]

Hotové zavináče se ukládají do sklenice a zalijí dalším nálevem. Po 24 hodinách v lednici jsou připravené k podávání. Jedí se studené, nejčastěji jako předkrm nebo součást studených mís a rautů.

V Česku jsou zavináče spojeny především se silvestrovskými oslavami, rybími slavnostmi a s adventním obdobím. V severním Německu, Skandinávii a Pobaltí se konzumují celoročně.

Varianty

[editovat]

Existují i varianty s náplní z mrkve, paprikového proužku nebo s přídavkem hořčice. V obchodech se prodávají i hotové zavináče ve sladkokyselém nálevu.

Citováno z „https://www.wikifood.cz/index.php?title=Zavináč&oldid=48349“