Filet

Filet: Vše o vykostěných a libových kusech masa a ryb

Filet je vykostěný a libový díl masa nebo ryby, který je vysoce ceněný pro svou jemnost a chuť.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Filety pocházejí z různých druhů zvířat a ryb, které se chovají po celém světě.

🥗 low-carb, keto, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Filet se často používá na grilování, pečení nebo přípravu různých pokrmů jako je Beef Wellington.

🔍 Jak vybrat

Vyberte si filet s jasnou barvou a bez zápachu, ideálně s minimem tuku.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů od zakoupení.

🔄 Náhražky

Místo filetu lze použít jiné libové maso nebo ryby, v závislosti na receptu.

💚 Zdravotní přínosy

Filety jsou bohaté na bílkoviny a obsahují méně tuku, což je činí zdravou volbou pro výživu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Filet (filé) je v kulinářství označení pro vykostěný, libový díl masa nebo ryby bez kostí, kůže a větších šlach. Filet představuje nejjemnější a nejcennější část zvířete.

Hovězí filet

Hovězí svíčková (tenderloin) je sval probíhající podél páteře, který je nejméně namáhaný — proto je extrémně křehký. Jedná se o nejdražší kus hovězího. Z hovězí svíčkové se krájejí:

Tournedos — silné medailonky z prostřední části
Châteaubriand — tlustý středový kus pro dva
Filet mignon — tenčí medailonky z užšího konce

Připravuje se na pánvi, grilu nebo v troubě. Ideální vnitřní teplota: 52–54 °C (medium rare). Díky nízkému obsahu tuku se hodí krátké, intenzivní tepelné úpravy.

Kuřecí filet

Kuřecí prsa (kuřecí filet) jsou nejlibovější částí kuřete. Obsahují minimum tuku, rychle se připravují, ale snadno vysychají při přepeční. Používají se na řízky, grilování, do salátů, wrapů a stir-fry.

Rybí filé

Rybí filé se získává odkostěním a stažením ryby z kůže. Filé se liší podle druhu:

Bílé ryby (treska, platýs, candát) — jemné, lehké, vhodné na smažení a pečení
Tučné ryby (losos, makrela, tuňák) — výraznější chuť, vhodné na grilování a sushi

Bourání

Filetování ryby vyžaduje ostrý filetovací nůž s pružnou čepelí. Řez se vede podél páteře od hlavy k ocasu. U masa se filety získávají bouráním celé půlky nebo čtvrtky zvířete.

Filet Wellington

Slavný pokrm beef Wellington — hovězí filet obalený vrstvou hub (duxelles), pršutu a listového těsta, pečený v troubě. Popularizoval ho britský šéfkuchař Gordon Ramsay.

Kalorie	143 kcal
Bílkoviny	20.5 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g