Candát s máslovou vodnicí a jáhlovým kubou

Candát s máslovou vodnicí a jáhlovým kubou

Candát s máslovou vodnicí a jáhlovým kubou - česká rybí specialita s přílohou z jahel a hub

Příprava	20 min
Vaření	45 min
Celkem	65 min
Porce	4
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

400 g jahel
80 g sušených hub
60 g sádla
2 cibule
sůl a čerstvě mletý pepř
1 lžička drceného kmínu
6 stroužků česneku
2 lžíce sušené majoránky
2 středně velké vodnice
6 lžic másla
4 filety candáta
několik snítek čerstvého tymiánu
1 citron

Postup

1. Jáhly spařte horkou vodou a uvařte v osolené vodě doměkka
2. Namočte sušené houby
3. Rozpusťte polovinu sádla a opečte nakrájenou cibuli
4. Přidejte houby s vodou, osolte, opepřete, přidejte kmín
5. Přimíchejte jáhly, česnek a majoránku
6. Vymažte pekáček sádlem, rozložte jáhlovou směs a zapečte
7. Pokrájejte vodnici na půlkolečka
8. Na pánvi rozpusťte máslo, opékejte vodnici
9. Přidejte filety candáta kůží dolů, opečte z každé strany
10. Podávejte s vodnicí, kubou, tymiánem a citronem

Ingredience

na kubu

• 400 g jahel
• 80 g sušených hub
• 60 g sádla
• 2 cibule
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 lžička drceného kmínu
• 6 stroužků česneku
• 2 lžíce sušené majoránky

na candáta

• 2 středně velké vodnice (druh ředkve)
• 6 lžic másla
• 4 filety candáta
• několik snítek čerstvého tymiánu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 citron

Postup

1. Rybu připravíte snadno a rychle, takže se nejdřív pusťte do kuby. Jáhly spařte horkou vodou a nechte chvilku stát, tím se odstraní jejich hořkost. Pak je uvařte v osolené vodě doměkka (poměr vody podle návodu na obalu), bude to trvat zhruba 15 minut. Jakmile je dáte vařit, namočte si sušené houby do trošku vody. Až budou jáhly měkké, sceďte případnou přebytečnou vodu a nechte je odpočívat.
2. Mezitím si v hrnci rozpusťte polovinu sádla a opečte na něm cibuli pokrájenou najemno. Až bude průsvitná, přidejte houby i s trouškou vody, ve které se namáčely. Osolte, opepřete, přidejte kmín a pár minut poduste. Potom přidejte jáhly, prolisovaný česnek a majoránku a vše promíchejte. Troubu rozehřejte na 180 °C. Pekáček si vymažte zbytkem sádla. Rozložte do něj jáhlovou směs a dejte zapéct na cca 20 minut. Na povrchu by měl kuba mírně zezlátnout.
3. Teprve až se kuba začne zapékat v troubě, přichází chvíle na bleskovou přípravu candáta. Vodnici omyjte a pokrájejte na asi 0,5 cm silná půlkolečka. Na hladké pánvi si rozpusťte máslo, dejte na něj opékat vodnici a posypte ji solí, částí tymiánu a pepřem. Vodnici opékejte 3 minuty z jedné strany, poté ji otočte, shrňte na pánvi ke straně a do uvolněné části pánve dejte filety candáta kůží dolů. Přelijte ho máslem, na kterém už opékáte vodnici, mírně osolte a opepřete a opečte z každé strany 2 minuty. Vypněte plamen a nechte malou chvíli na pánvi dojít.
4. Podávejte s plátky vodnice a kubou, filety ozdobte zbylým tymiánem a čerstvě mletým pepřem, přidejte dílky citronu na zakápnutí.

Příprava

• 20 minut

Pečení

• 35 minut

Pečení ryby

• cca 10 minut