Divoká kachna (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 divoká kachna
• 1 lžíce másla
• 100 g slaniny
• 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky
• 1 středně velká cibule
• 8 zrnek pepře
• 4 zrnka nového koření
• 1 bobkový list
• trochu octa
• sůl
• 1 lžíce másla a 1,5 lžíce hladké mouky na jíšku
• citrónová kůra
• 1 lžička cukru
• asi 5 lžic červeného vína
• 1 lžíce šípkové zavařeniny nebo rybízové zavařeniny

Postup

1. Kachnu zbavíme sádla, omyjeme ji a osolíme. Na pekáči rozškvaříme drobně pokrájenou slaninu, přidáme máslo, zeleninu, osmahneme, pak přidáme rozkrájenou cibuli a vložíme kachnu prsíčky ke dnu pekáče. Opečeme ji, obrátíme a když je opečená i na druhé straně podlijeme ji vývarem, přidáme 2 lžíce 4% octa, koření a kachnu dusíme do měkka, Pak ji vyjmeme, z másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme ji do šťávy, rozmícháme, přidáme trochu citrónové kůry, lžičku do hněda upraženého cukru, přimícháme zavařeninu a chuť šťávy upravíme citrónovou šťávou a vínem. Šťávu povaříme a přecedíme na rozporcovanou kachnu.

Přílohy

• Jemné knedlíky, brusinky nebo kompot