Šípková zavařenina

Šípková zavařenina se připravuje z plodů šípků (Rosa canina). Je cenná pro svůj vysoký obsah vitamínu C a jemně nakyslou chuť.

Sběr a příprava šípků

Šípky se sbírají na podzim, nejlépe po prvních mrazech, kdy měknou a snáze se zpracovávají. Plody se rozpůlí, vyberou se semínka a chloupky (ty dráždí sliznici), a dužina se propasíruje.

Právě odstraňování semen a chloupků dělá ze šípkové zavařeniny jednu z nejpracnějších domácích zavařenin. Na kilogram hotového produktu je třeba zpracovat 2–3 kg syrových šípků.

Postup

Propasírovaná šípková dužina se smíchá s cukrem a citronovou šťávou. Směs se krátce povaří a plní do sklenic. Některé recepty přidávají jablka pro lepší konzistenci a vyšší obsah pektinu.

Nutriční hodnota

Šípky patří k nejbohatším přírodním zdrojům vitamínu C – obsahují ho až 20× více než citróny. Část vitamínu se při vaření ztrácí, přesto si šípková zavařenina udržuje nadprůměrnou nutriční hodnotu.

Využití

Šípková zavařenina se podává jako pomazánka, přísada do čajů a teplých nápojů, nebo se používá k výrobě šípkové omáčky, která se na Moravě tradičně servíruje k knedlíkům.