Kulatá rýže: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 13. 1. 2026, 23:10

Kulatá rýže má krátká, zaoblená zrna, která při vaření uvolňují hodně škrobu. Díky tomu je výsledek krémovější a lepivější než u dlouhozrnné rýže.

V české kuchyni se kulatá rýže tradičně používá na sladké pokrmy – rýžový nákyp, rýžová kaše s mlékem a skořicí, nebo jako náplň do buchet. Hodí se také na rizoto, kde její škrobnatost vytváří žádanou krémovou konzistenci bez nutnosti přidávat smetanu.

Vaření

Poměr vody a rýže záleží na účelu. Na kaši se počítá víc tekutiny (1:3 nebo i víc), na přílohu stačí 1:2. Doba vaření je asi 15–18 minut. Na rozdíl od dlouhozrnné rýže se kulatá nepropírá, pokud chceme využít právě ten škrob.

Mezi známé odrůdy patří Arborio a Carnaroli (italské rýže na rizoto) nebo japonská sushi rýže. V českých obchodech se nejčastěji prodává pod prostým označením „kulatozrnná rýže".

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Kulatá rýže''' je typ [[rýže]] s krátkými, zaoblenými zrny. Při vaření uvolňuje více škrobu než dlouhozrnná rýže, díky čemuž je po uvaření měkčí a lepivější.
+'''Kulatá rýže''' má krátká, zaoblená zrna, která při vaření uvolňují hodně škrobu. Díky tomu je výsledek krémovější a lepivější než u dlouhozrnné [[rýže]].
-== Vlastnosti ==
+V české kuchyni se kulatá rýže tradičně používá na sladké pokrmy – [[rýžový nákyp]], [[rýžová kaše]] s [[mléko|mlékem]] a [[skořice|skořicí]], nebo jako náplň do [[buchta|buchet]]. Hodí se také na [[rizoto]], kde její škrobnatost vytváří žádanou krémovou konzistenci bez nutnosti přidávat [[smetana|smetanu]].
-Zrna kulaté rýže jsou téměř oválná, poměr délky k šířce je menší než 2:1. Obsahují vyšší podíl amylopektinu (typ škrobu), který způsobuje lepivost. Po uvaření drží zrna pohromadě.
-== Použití ==
-Kulatá rýže se v kuchyni využívá tam, kde je žádoucí měkčí a soudržnější konzistence:
-* '''mléčná rýže''' – uvařená v [[mléko|mléce]] s [[cukr|cukrem]] a [[vanilka|vanilkou]]
-* '''rýžový nákyp''' – zapečená s [[vejce|vejci]], [[tvaroh]]em nebo ovocem
-* [[rizoto]] – i když pro rizoto se primárně používají speciální italské odrůdy
-* '''plněné [[paprika|papriky]]''' a [[rajčata]] – rýže drží v náplni
 == Vaření ==
-Kulatá rýže se vaří 15–18 minut v osolené [[voda|vodě]]. Na mléčnou rýži se přidá do studeného [[mléko|mléka]] a vaří za občasného míchání asi 25 minut, dokud nezměkne a nezhoustne.
+Poměr vody a rýže záleží na účelu. Na kaši se počítá víc tekutiny (1:3 nebo i víc), na přílohu stačí 1:2. Doba vaření je asi 15–18 minut. Na rozdíl od dlouhozrnné rýže se kulatá nepropírá, pokud chceme využít právě ten škrob.
-V Česku se kulatá rýže prodává jako „rýže na mléčnou kaši" nebo jednoduše „kulatozrnná rýže".
+Mezi známé odrůdy patří Arborio a Carnaroli (italské rýže na [[rizoto]]) nebo japonská sushi rýže. V českých obchodech se nejčastěji prodává pod prostým označením „kulatozrnná rýže".
-[[Kategorie:Rýže]]
+[[Kategorie:Obiloviny]]
-[[Kategorie:Přílohy]]

Kulatá rýže: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 13. 1. 2026, 23:10

Vaření