Kváskový chléb: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Nový článek – kváskový chléb, kvásek a česká tradice |
rozšíření článku o kváskovém chlebu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Kváskový chléb''' je [[chléb]] kynutý pomocí | '''Kváskový chléb''' je [[chléb]] kynutý pomocí přirozeného kvásku, tedy směsi [[mouka|mouky]] a vody obývané divokými kvasinkami a mléčnými bakteriemi. Na rozdíl od chlebu s droždím má výraznější, mírně nakyslou chuť a delší trvanlivost. | ||
== Kvásek == | == Kvásek == | ||
Základ všeho je živý kvásek, který se „krmí" pravidelným přidáváním mouky a vody. Zralý kvásek má příjemně kyselou vůni a je plný bublinek. Údržba kvásku zabere pár minut denně – nebo ho lze uložit do lednice a krmit jednou týdně. | |||
== | == Příprava těsta == | ||
Těsto na kváskový chléb se míchá z [[žitná mouka|žitné]] nebo [[pšeničná mouka|pšeničné mouky]], [[voda|vody]], [[sůl|soli]] a kvásku. Kynutí trvá podstatně déle než u droždí – často 8 až 12 hodin, někdy i přes noc. Právě pomalé kynutí rozvíjí chuť a usnadňuje stravitelnost. | |||
== | == Pečení == | ||
Peče se ideálně v rozpáleném litém hrnci s pokličkou, který napodobuje podmínky pekařské pece. Teplota kolem 230 °C prvních 20 minut s pokličkou, pak bez ní do zhnědnutí. Hotový chléb by měl při poklepání na spodek znít dutě. | |||
Kváskový chléb se v Česku v posledních letech hodně rozšířil – pečou ho domácí pekaři i řemeslné pekárny. Často se doplňuje [[semínka|semínky]], [[ořechy]] nebo [[sušené ovoce|sušeným ovocem]]. | |||
[[Kategorie:Pečivo]] | [[Kategorie:Pečivo]] | ||
Verze z 14. 1. 2026, 00:14
Kváskový chléb je chléb kynutý pomocí přirozeného kvásku, tedy směsi mouky a vody obývané divokými kvasinkami a mléčnými bakteriemi. Na rozdíl od chlebu s droždím má výraznější, mírně nakyslou chuť a delší trvanlivost.
Kvásek
Základ všeho je živý kvásek, který se „krmí" pravidelným přidáváním mouky a vody. Zralý kvásek má příjemně kyselou vůni a je plný bublinek. Údržba kvásku zabere pár minut denně – nebo ho lze uložit do lednice a krmit jednou týdně.
Příprava těsta
Těsto na kváskový chléb se míchá z žitné nebo pšeničné mouky, vody, soli a kvásku. Kynutí trvá podstatně déle než u droždí – často 8 až 12 hodin, někdy i přes noc. Právě pomalé kynutí rozvíjí chuť a usnadňuje stravitelnost.
Pečení
Peče se ideálně v rozpáleném litém hrnci s pokličkou, který napodobuje podmínky pekařské pece. Teplota kolem 230 °C prvních 20 minut s pokličkou, pak bez ní do zhnědnutí. Hotový chléb by měl při poklepání na spodek znít dutě.
Kváskový chléb se v Česku v posledních letech hodně rozšířil – pečou ho domácí pekaři i řemeslné pekárny. Často se doplňuje semínky, ořechy nebo sušeným ovocem.