Kváskový chléb

Tradiční kváskový chléb

Kváskový chléb je tradiční chléb kynutý přírodním kváskem, který se vyznačuje lepší stravitelností a bohatší chutí. Tento způsob pečení má dlouhou historii a vrací se do obliby v českých domácnostech.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Kváskový chléb má dlouhou tradici v českých zemích a vyrábí se z místních obilovin.

⚠️ lepek🥗 bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Kváskový chléb se používá jako základ pro sendviče, toasty nebo jako příloha k polévkám a salátům.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kváskového chleba hledejte tmavou kůrku a příjemnou kyselou vůni.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v utěrce, aby zůstal čerstvý několik dní.

🔄 Náhražky

Můžete nahradit jinými druhy chleba, ale chuť a textura se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Kváskový chléb je lépe stravitelný a má nižší glykemický index, což může být prospěšné pro diabetiky.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kváskový chléb je chléb kynutý pomocí přírodního kvásku, tedy směsi mouky a vody fermentované přirozeně přítomnými bakteriemi mléčného kvašení a divokými kvasinkami. Jde o nejstarší způsob kynutí chleba, praktikovaný tisíce let.

Kvásek

Chlebový kvásek se připravuje smícháním mouky (nejčastěji žitné) s vodou a opakovaným přikrmováním po dobu 5–7 dní. Během této doby se v něm rozmnoží prospěšné mikroorganismy, které produkují oxid uhličitý (nakypřuje těsto) a kyselinu mléčnou (dodává chuti a prodlužuje trvanlivost). Jednou vytvořený kvásek lze udržovat měsíce i roky.

Výhody kváskového chleba

lepší stravitelnost – fermentace částečně rozkládá lepek a kyselinu fytovou
delší čerstvost – kyselé prostředí brzdí plísně
bohatší chuť – komplexní aroma s nakyslými tóny
nižší glykemický index než u chleba z droždí

Tradice v Česku

Kvásková výroba chleba má v českých zemích nepřerušenou tradici. Vesnické pekárny a domácnosti pekly kváskovým způsobem po generace. Po období průmyslového pečení s droždím a zlepšovadly se od počátku 21. století kváskový chléb vrací – malé řemeslné pekárny i domácí pekaři jej opět upřednostňují.

Druhy

žitný kváskový – tmavý, hutný, výrazně kyselý
pšeničný kváskový – světlejší, jemnější, s mírným kváskem
špalďák – ze špaldové mouky
podmáslový – s přídavkem podmáslí

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	9 g
Tuky	1.5 g
Sacharidy	50 g
Vláknina	6 g