Žitná mouka

Žitná mouka - tradiční surovina pro pečení

Žitná mouka je tradiční surovina v české kuchyni, která se mele ze zrn žita a je známá svou vyšší vlákninou a nižším obsahem lepku než pšeničná mouka.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Žito se pěstuje v mírném klimatě, především v Evropě, a má dlouhou historii pěstování v českých zemích.

⚠️ lepek🥗 celozrnné

Výživa na 100 g

Kalorie	340 kcal
Bílkoviny	10.3 g
Tuky	1.5 g
Sacharidy	73.5 g
Vláknina	8 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6, E

Minerály

železo, hořčík, zinek, fosfor

GI index

50

Vhodné pro

celozrnné

🍳 Použití v kuchyni

Žitná mouka se používá především na pečení žitného chleba a dalších pekárenských výrobků, často v kombinaci s pšeničnou moukou.

🔍 Jak vybrat

Při výběru žitné mouky hledejte produkty s označením typu, které odpovídá vašim potřebám pečení.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, do 6 měsíců.

🔄 Náhražky

Můžete ji nahradit pšeničnou moukou, ale výsledná chuť a textura se změní.

💚 Zdravotní přínosy

Žitná mouka je bohatá na vlákninu, která podporuje trávení, a má nižší glykemický index než pšeničná mouka.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Žitná mouka se mele ze zrn žita (Secale cereale) a v české kuchyni má dlouhou tradici, především při pečení chleba. Oproti pšeničné mouce obsahuje méně lepku a více vlákniny.

Druhy

V Česku se žitná mouka prodává v několika stupních vymletí:

• žitná chlebová (typ 930) – nejběžnější, šedá barva, vhodná na chleba
• žitná celozrnná (typ 1700) – obsahuje celé zrno včetně obalových vrstev
• žitná světlá (typ 500) – jemnější, na pečení jemnějšího pečiva

Vlastnosti

Žitná mouka obsahuje pentosany (polysacharidy), které při kontaktu s vodou bobtnají a vytvářejí lepivé těsto. Na rozdíl od pšenice se z žitné mouky těžko vytvořuje pružná lepková síť, proto se žitné těsto obvykle připravuje s pomocí kvasu, který zajistí kyselé prostředí nutné pro správnou strukturu.

Použití

• žitný chléb a šumavský chléb
• žitné placky
• přimíchání k pšeničné mouce pro výraznější chuť pečiva
• perníčky (v kombinaci s hladkou moukou)

Žitný chléb připravený na kvasu má typickou nakyslou chuť, hustší střídku a déle vydrží čerstvý než pšeničný.