Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 15. 1. 2026, 02:55

Přepuštěné máslo (ghí) vzniká pomalým rozpouštěním másla a odstraněním mléčných bílkovin a vody. Zbude čistý mléčný tuk se zlatavou barvou a oříškovou vůní.

Příprava doma

Máslo se rozpustí na mírném ohni a nechá se tiše probublávat. Na povrchu se tvoří pěna (mléčné bílkoviny), která se sbírá lžící. Až se máslo vyčistí a na dně zůstane usazenina, přecedí se přes jemné sítko nebo gázu. Celý proces trvá 20–30 minut.

Proč ho používat

Hlavní výhoda je vysoký bod kouření – kolem 250 °C, zatímco běžné máslo se začne pálit už kolem 170 °C. Proto je přepuštěné máslo ideální na smažení, opékání a pečení. Jídlo v něm krásně zhnědne bez hořké příchutě spáleného másla.

Další plus: vydrží mnohem déle než běžné máslo. Při pokojové teplotě i několik měsíců, v lednici prakticky neomezeně. V indické kuchyni (kde se nazývá ghí) je to základní tuk na vaření od nepaměti.

Neobsahuje laktózu ani kasein, takže ho snáší i lidé s intolerancí mléčných bílkovin.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Přepuštěné máslo''' (také '''ghí''', v indické kuchyni ''ghee'') je [[máslo]], z něhož bylo odstraněno téměř vše kromě čistého [[tuk|mléčného tuku]]. Má vysoký bod kouření a prakticky neomezenou trvanlivost.
+'''Přepuštěné máslo''' (ghí) vzniká pomalým rozpouštěním [[máslo|másla]] a odstraněním mléčných bílkovin a vody. Zbude čistý mléčný tuk se zlatavou barvou a oříškovou vůní.
-== Výroba ==
+== Příprava doma ==
-[[Máslo]] se pomalu zahřívá na mírném ohni. Voda se odpaří, [[bílkovina|mléčné bílkoviny]] se usadí na dně a na povrchu vznikne pěna, která se odebere. Čistý tuk se poté přecedí přes plátno. Výsledkem je průzračná, zlatavá tekutina, která po ztuhnutí zůstává měkká a zrnitá.
+Máslo se rozpustí na mírném ohni a nechá se tiše probublávat. Na povrchu se tvoří pěna (mléčné bílkoviny), která se sbírá lžící. Až se máslo vyčistí a na dně zůstane usazenina, přecedí se přes jemné sítko nebo gázu. Celý proces trvá 20–30 minut.
-== Vlastnosti ==
+== Proč ho používat ==
-{| class="wikitable"
+Hlavní výhoda je vysoký bod kouření – kolem 250 °C, zatímco běžné máslo se začne pálit už kolem 170 °C. Proto je přepuštěné máslo ideální na [[smažení]], [[opékání]] a [[pečení]]. Jídlo v něm krásně zhnědne bez hořké příchutě spáleného másla.
-|-
-! Vlastnost !! Hodnota
-|-
-| Obsah tuku || 99,5 %+
-|-
-| Bod kouření || cca 250 °C
-|-
-| Trvanlivost || měsíce i při pokojové teplotě
-|-
-| Laktóza / kasein || prakticky nulové
-|}
-Díky absenci bílkovin a laktózy je přepuštěné máslo vhodné i pro osoby s [[intolerance laktózy|nesnášenlivostí laktózy]] (nikoli s alergií na mléko).
+Další plus: vydrží mnohem déle než běžné máslo. Při pokojové teplotě i několik měsíců, v lednici prakticky neomezeně. V indické kuchyni (kde se nazývá ghí) je to základní tuk na vaření od nepaměti.
-== Použití ==
+Neobsahuje laktózu ani kasein, takže ho snáší i lidé s intolerancí mléčných bílkovin.
-* '''smažení a pečení''' – vysoký bod kouření, nehořkne
-* '''indická kuchyně''' – základ většiny pokrmů, [[naan]], [[dhal]]
-* '''česká kuchyně''' – na [[řízek|řízky]], [[bramborák]]y, smaženou [[cibule|cibulku]]
-* '''pečení''' – skvělé do [[cukroví]] a [[linecké cukroví|lineckého těsta]]
-V Česku se přepuštěné máslo prodává jak pod názvem ghí (v bio obchodech), tak jako „přepuštěné máslo" od tradičních mlékáren.
-[[Kategorie:Tuky]]
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]