Syrovátka: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 15. 1. 2026, 08:27

Syrovátka je nažloutlá tekutina, která zbyde po srážení mléka při výrobě sýrů, tvarohu nebo jogurtu. Většina lidí ji zná jako tu tekutinu na povrchu jogurtu – a zbytečně ji vylévá.

Obsahuje totiž kvalitní bílkoviny (syrovátkový protein), vitamíny skupiny B, vápník a minerály. Právě ze syrovátky se vyrábí proteinové prášky oblíbené mezi sportovci.

Využití v kuchyni

Syrovátkou lze nahradit vodu nebo mléko při kynutí chleba – dodá mu jemně kyselou chuť a hezkou barvu. Hodí se do palačinek, lívanců nebo na přípravu polévek. Na Slovensku a jižní Moravě se z ní tradičně dělá syrovátková polévka – žinčica.

Dá se taky přidat do smoothie místo mléka nebo jednoduše vypít – chladivá syrovátka v letním parnu osvěží. Používá se i při marinování masa, kde kyselost napomáhá změkčení vláken.

Skladování

Čerstvá syrovátka vydrží v lednici pár dní, dá se ale zamrazit v dávkách na pozdější použití.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Syrovátka''' je tekutina, která se oddělí od [[tvaroh]]u nebo [[sýr]]u během srážení mléka. Má nazelenalou barvu, řídkou konzistenci a mírně nakyslou chuť. Přestože se dříve často vylévala, dnes je uznávanou potravinou i průmyslovou surovinou.
+'''Syrovátka''' je nažloutlá tekutina, která zbyde po srážení [[mléko|mléka]] při výrobě [[sýr]]ů, [[tvaroh]]u nebo [[jogurt]]u. Většina lidí ji zná jako tu tekutinu na povrchu jogurtu – a zbytečně ji vylévá.
-== Druhy ==
+Obsahuje totiž kvalitní bílkoviny (syrovátkový protein), vitamíny skupiny B, vápník a minerály. Právě ze syrovátky se vyrábí proteinové prášky oblíbené mezi sportovci.
-Rozlišují se dva základní typy:
-* '''sladká syrovátka''' – vzniká při výrobě sýrů srážením [[syřidlo|syřidlem]]
-* '''kyselá syrovátka''' – vzniká při výrobě tvarohu nebo [[kyselé mléko|kyselého mléka]] působením kyselin
-== Složení ==
+== Využití v kuchyni ==
-Syrovátka obsahuje přibližně 93 % vody. Zbylých 7 % tvoří [[laktóza]], [[bílkovina|syrovátková bílkovina]], minerální látky a stopové množství tuku. Syrovátkové proteiny jsou nutriční vědou ceněné pro vysokou biologickou hodnotu a dobrou stravitelnost.
+Syrovátkou lze nahradit vodu nebo [[mléko]] při kynutí [[chléb|chleba]] – dodá mu jemně kyselou chuť a hezkou barvu. Hodí se do [[palačinka|palačinek]], [[lívanec|lívanců]] nebo na přípravu [[polévka|polévek]]. Na Slovensku a jižní Moravě se z ní tradičně dělá syrovátková polévka – žinčica.
-== Využití ==
+Dá se taky přidat do [[smoothie]] místo mléka nebo jednoduše vypít – chladivá syrovátka v letním parnu osvěží. Používá se i při marinování masa, kde kyselost napomáhá změkčení vláken.
-* sušená syrovátka se přidává do [[pečivo|pečiva]], [[cukroví]] a dětské výživy
-* ve sportovní výživě slouží syrovátkový protein ([[whey protein]]) jako doplněk stravy
-* v tradiční kuchyni se syrovátka pila jako osvěžující nápoj
-* používá se při výrobě [[ricotta|ricotty]] a některých skandinávských sýrů
-Na českém venkově se syrovátka dávala i hospodářským zvířatům jako krmivo.
+== Skladování ==
+Čerstvá syrovátka vydrží v lednici pár dní, dá se ale zamrazit v dávkách na pozdější použití.
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]

Syrovátka: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 15. 1. 2026, 08:27

Využití v kuchyni

Skladování