Hovězí ledviny: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu a přípravy |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí ledviny''' | '''Hovězí ledviny''' jsou [[droby|vnitřnosti]] s výraznou chutí, které v české kuchyni trochu ztratily na popularitě, ale staré kuchařky na ně nezapomínají. | ||
Na rozdíl od vepřových ledvin jsou hovězí větší a mají silnější chuť. Před přípravou se musí zbavit tukového obalu, rozpůlit, vyříznout bílé jádro a namočit na pár hodin do [[mléko|mléka]] nebo vody s trochou [[ocet|octa]]. Tím se zmírní typická ledvinová příchuť. | |||
== Recepty == | |||
Klasickým českým jídlem jsou ledvinky na smetaně – nakrájené na plátky, krátce opečené na [[máslo|másle]] s [[cibule|cibulkou]], podlité smetanou a ochucené [[hořčice|hořčicí]], [[sůl|solí]] a [[pepř|pepřem]]. Podávají se s [[rýže|rýží]] nebo [[knedlíky|houskovým knedlíkem]]. | |||
[[ | Ledviny se taky přidávají do anglického steak and kidney pie nebo se grilují na roštu. V každém případě platí, že se nesmí převařit – pak ztuhnou a jsou gumové. Krátká, razantní tepelná úprava je základ. | ||
[[ | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 15. 1. 2026, 23:43
Hovězí ledviny jsou vnitřnosti s výraznou chutí, které v české kuchyni trochu ztratily na popularitě, ale staré kuchařky na ně nezapomínají.
Na rozdíl od vepřových ledvin jsou hovězí větší a mají silnější chuť. Před přípravou se musí zbavit tukového obalu, rozpůlit, vyříznout bílé jádro a namočit na pár hodin do mléka nebo vody s trochou octa. Tím se zmírní typická ledvinová příchuť.
Recepty
[editovat]Klasickým českým jídlem jsou ledvinky na smetaně – nakrájené na plátky, krátce opečené na másle s cibulkou, podlité smetanou a ochucené hořčicí, solí a pepřem. Podávají se s rýží nebo houskovým knedlíkem.
Ledviny se taky přidávají do anglického steak and kidney pie nebo se grilují na roštu. V každém případě platí, že se nesmí převařit – pak ztuhnou a jsou gumové. Krátká, razantní tepelná úprava je základ.