Vepřové ledviny: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 18. 1. 2026, 11:48

Vepřové ledviny jsou vnitřnosti, které v české kuchyni pomalu upadají v zapomnění, přestože dříve byly běžnou součástí jídelníčku. Mají specifickou chuť, kterou buď milujete, nebo ne.

Vlastnosti

Ledviny mají charakteristický fazolkovitý tvar a tmavě červenou barvu. Čerstvé ledviny by neměly zapáchat – nepříjemný zápach je známka špatného zpracování nebo stáří.

Příprava

Klíčový krok je zbavit ledviny zápachu. Podélně se rozkrojí, odstraní se bílý střed (pánvička) a namočí se na několik hodin do mléka nebo do vody s trochou octa. Potom se opláchnou a nakrájí.

Tradiční český recept: ledvinky na smetaně. Nakrájené ledviny se orestují s cibulí, podlijí smetanou, dochutí hořčicí a pepřem. Podávají se s rýží nebo houskovým knedlíkem.

Jemnější variantou je přidat ledviny do směsi na jitrnice nebo do zabijačkové polévky, kde se jejich výrazná chuť rozloží mezi ostatní přísady.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Vepřové ledviny''' jsou párový orgán ze [[vepřové maso|vepřového masa]], v české kuchyni jeden z nejpoužívanějších drobových [[vnitřnosti|výrobků]]. Mají charakteristický tvar „fazole" a výraznou chuť.
+'''Vepřové ledviny''' jsou [[vnitřnosti]], které v české kuchyni pomalu upadají v zapomnění, přestože dříve byly běžnou součástí jídelníčku. Mají specifickou chuť, kterou buď milujete, nebo ne.
+== Vlastnosti ==
+Ledviny mají charakteristický fazolkovitý tvar a tmavě červenou barvu. Čerstvé ledviny by neměly zapáchat – nepříjemný zápach je známka špatného zpracování nebo stáří.
 == Příprava ==
-Klíčem k dobrým vepřovým ledvinkám je důkladné vyčištění:
-# Ledviny rozříznout podélně a odstranit bílou tukovou dřeň.
-# Namočit do [[mléko|mléka]] nebo studené osolené vody minimálně na hodinu.
-# Opláchnout a nakrájet.
-== Tradiční recepty ==
-'''Ledvinky na smetaně s okurkami:'''
-Osmažené kousky ledvinek na [[sádlo|sádle]] s [[cibule|cibulkou]], přidají se nakrájené [[okurka|kyselé okurky]], [[smetana]] a [[hořčice]]. Podávají se s [[houskový knedlík|houskovým knedlíkem]] nebo [[rýže|rýží]]. Patří ke klasice české hospodské kuchyně.
-'''Ledvinky na kmíně:'''
+Klíčový krok je zbavit ledviny zápachu. Podélně se rozkrojí, odstraní se bílý střed (pánvička) a namočí se na několik hodin do [[mléko|mléka]] nebo do vody s trochou [[ocet|octa]]. Potom se opláchnou a nakrájí.
-Jednodušší varianta – ledvinky dušené s cibulí, [[kmín|kmínem]] a trochou [[vývar|vývaru]].
-'''Zabijačková polévka:'''
+Tradiční český recept: ledvinky na [[smetana|smetaně]]. Nakrájené ledviny se orestují s [[cibule|cibulí]], podlijí smetanou, dochutí [[hořčice|hořčicí]] a [[pepř]]em. Podávají se s [[rýže|rýží]] nebo [[knedlíky|houskovým knedlíkem]].
-Ledviny jako součást drobkové [[polévka|polévky]] při [[zabijačka|zabijačce]], spolu s játry, srdcem a plícemi.
-== Uchovávání ==
+Jemnější variantou je přidat ledviny do směsi na [[jitrnice]] nebo do zabijačkové [[polévka|polévky]], kde se jejich výrazná chuť rozloží mezi ostatní přísady.
-Čerstvé vepřové ledviny by se měly zpracovat do 24 hodin od nákupu. V mrazáku vydrží asi dva měsíce. Po rozmrazení je třeba je ihned upravit.
+[[Kategorie:Vepřové maso]]
 [[Kategorie:Vnitřnosti]]
-[[Kategorie:Maso]]

Vepřové ledviny: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 18. 1. 2026, 11:48

Vlastnosti

Příprava