Vepřové sádlo: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 18. 1. 2026, 17:04

Vepřové sádlo je živočišný tuk získávaný z podkožní nebo vnitřní tukové tkáně prasete. Po staletí bylo v české kuchyni hlavním tukem na vaření a smažení, než ho v druhé polovině 20. století částečně vytlačily rostlinné oleje.

Druhy

Syrové sádlo – čerstvý tuk z prasete, je třeba ho přetavit (vyškvařit)
Škvaření (škvařené sádlo) – přetavené, čisté, bílé, k vaření a pečení
Vnitřní sádlo (lůj) – z okolí ledvin, nejkvalitnější, nejčistší chuť
Hřbetní sádlo – z podkoží na hřbetě, používá se i na slaninu

Příprava

Sádlo se nakrájí na kostky, dá do hrnce s trochou vody a pomalu zahřívá. Tuk se postupně rozpouští a zbytky tkáně hnědnou – vznikají škvarky. Hotové sádlo se přecedí do sklenic nebo keramických nádob a po vychladnutí ztuhne na bílou hmotu.

Použití

Škvařené sádlo má vysoký bod kouření (kolem 190 °C) a je proto vynikající na smažení řízků, bramboráků a hranolků. Dodává pokrmům charakteristickou chuť, kterou rostlinný olej nenahradí.

V pekařství se sádlo přidává do těsta na lívance, koláče, pagáče a cukroví – sádlové rohlíčky jsou klasika českých Vánoc.

Chleba se sádlem, posypaný solí a s kolečkem cibule navrch – to je svačina, která v Česku nikdy nevyjde z módy.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Vepřové sádlo''' je živočišný [[tuk]] získávaný z tukových tkání prasete, nejčastěji z ledvinového (vnitřního) tuku nebo z podkožního [[slanina|špeku]]. V české kuchyni bylo po staletí hlavním tukem na vaření a pečení.
+'''Vepřové sádlo''' je živočišný [[tuk]] získávaný z podkožní nebo vnitřní tukové tkáně prasete. Po staletí bylo v české kuchyni hlavním tukem na vaření a smažení, než ho v druhé polovině 20. století částečně vytlačily rostlinné oleje.
 == Druhy ==
-* '''Ledvinové sádlo''' (''flomen'') – nejkvalitnější, z tuku kolem ledvin. Bílé, s neutrální chutí.
-* '''Hřbetní sádlo''' – z podkožního tuku na hřbetě, často prodávané jako špek.
-* '''Bůčkové sádlo''' – prorostlé, měkčí, s masovou příchutí.
-== Výroba ==
+* '''Syrové sádlo''' – čerstvý tuk z prasete, je třeba ho přetavit (vyškvařit)
-Sádlo se vyrábí škvaření – pomalým rozpouštěním tukové tkáně při nízké teplotě:
+* '''Škvaření (škvařené sádlo)''' – přetavené, čisté, bílé, k vaření a pečení
-# Tuk se nakrájí na kostičky.
+* '''Vnitřní sádlo (lůj)''' – z okolí ledvin, nejkvalitnější, nejčistší chuť
-# Pomalu se zahřívá v hrnci s trochou vody.
+* '''Hřbetní sádlo''' – z podkoží na hřbetě, používá se i na [[slanina|slaninu]]
-# Tekutý tuk se scedí přes plátno.
-# Po vychladnutí ztuhne do bílé hmoty.
-Vedlejším produktem jsou [[škvarky]] – oblíbená česká pochutina.
+== Příprava ==
-== Využití v české kuchyni ==
+Sádlo se nakrájí na kostky, dá do hrnce s trochou vody a pomalu zahřívá. Tuk se postupně rozpouští a zbytky tkáně hnědnou – vznikají [[škvarky]]. Hotové sádlo se přecedí do sklenic nebo keramických nádob a po vychladnutí ztuhne na bílou hmotu.
-Sádlo se používá k:
-* '''smažení''' – [[řízek|řízky]], bramboráky, [[cibulka]]
-* '''pečení''' – mazání pekáčů, přídavek do těsta na [[buchty]] a koláče
-* '''pomazánkám''' – sádlo s [[cibule|cibulí]], [[česnek|česnekem]] nebo škvarky na chleba ([[škvarková pomazánka]])
-* '''konzervaci''' – zalévání masa sádlem (tradiční způsob uchování)
-== Zdravotní aspekt ==
+== Použití ==
-Sádlo bylo v 2. polovině 20. století nahrazováno rostlinnými oleji a margaríny. V současnosti se vrací pozornost k jeho přirozenému složení – neobsahuje transmastné kyseliny a má vyšší bod kouření než mnoho olejů, díky čemuž je vhodné k smažení při vysokých teplotách.
-[[Kategorie:Tuky]]
+Škvařené sádlo má vysoký bod kouření (kolem 190 °C) a je proto vynikající na smažení [[vepřové řízky|řízků]], bramboráků a hranolků. Dodává pokrmům charakteristickou chuť, kterou rostlinný olej nenahradí.
+V pekařství se sádlo přidává do těsta na [[lívance]], koláče, pagáče a cukroví – [[sádlové rohlíčky]] jsou klasika českých Vánoc.
+Chleba se sádlem, posypaný [[sůl|solí]] a s kolečkem [[cibule]] navrch – to je svačina, která v Česku nikdy nevyjde z módy.
+[[Kategorie:Vepřové maso]]

Vepřové sádlo: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 18. 1. 2026, 17:04

Druhy

Příprava

Použití