Lívance

Lívance jsou tradiční české kynuté placky pečené na pánvi nebo speciální lívancové pánvičce. Patří mezi oblíbené sladké pokrmy české kuchyně, podávané jako hlavní jídlo nebo svačina.

Příprava

Těsto na lívance je kynuté — to je odlišuje od amerických pancakes, které kypří práškem do pečiva. Základní suroviny:

• Mouka (hladká)
• Mléko (vlažné, na aktivaci droždí)
• Droždí (čerstvé nebo sušené)
• Vejce
• Cukr (jen trochu, těsto nemá být sladké)
• Špetka sůli
• Citronová kůra nebo vanilka na dochucení

Droždí se rozpustí ve vlažném mléce s cukrem, přidá se k mouce s vejci a nechá se kynout asi 30–45 minut, dokud těsto nezvětší objem a není voňavé a pěnové. Lívance se pečou na mírně promaštěné pánvi — naběračkou se nalévají malé kruhy a pečou z obou stran do zlatova.

Plnění a podávání

• Tvaroh — nejklasičtější varianta, tvaroh se osladí a rozetře
• Borůvky nebo povidla — vtlačí se do těsta během pečení
• Džem — jahodový, meruňkový, šípkový
• Šlehačka
• Med
• Posypání moučkovým cukrem

Lívancová pánev

Tradičním nástrojem je lívancová pánev (plinsovník) — litinová pánev se čtyřmi až sedmi kruhovými prohlubněmi. Zajišťuje stejnoměrný tvar a snadné otáčení. Dnes se běžně používá i obyčejná pánev s nepřilnavým povrchem.

Regionální varianty

Na Moravě se lívancům říká také lívanečky nebo lívánky. Na Chodsku existuje tradice chodských koláčů, které mají s lívanci příbuzný kynutý základ. Slovenské lievance jsou prakticky totožné.