Vepřový ocásek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
vytvoření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřový ocásek''' (prasečí ocas) je malý masitý díl tvořený obratli, chrupavkou, kůží a trochou svaloviny. V české kuchyni se řadí spíš k raritám, ale v jiných kulturách – hlavně čínské a korejské – je to oblíbená pochoutka. | ||
[[ | |||
== Příprava == | |||
Ocásky se musí vařit dlouho, aspoň tři hodiny, aby chrupavka a vazivo změkly. Vývar z ocásků je díky [[kolagen]]u hustý a bohatý. | |||
Po uvaření se dají ocásky různě doupravit: | |||
* Obalené v koření a dopečené v troubě do křupava | |||
* Grilované s [[barbecue omáčka|BBQ omáčkou]] | |||
* Nakrájené do [[tlačenka|tlačenky]] nebo huspeniny | |||
Na zabijačkách se ocásky vařily společně s dalšími méně ušlechtilými díly a jedla se z nich hlavně křupavá kůžička. Dětem se prý dávaly jako pamlsek. | |||
Kdo chce ocásky zkusit, měl by počítat s tím, že masa na nich moc není – jde spíš o zážitek z textury a z vyvařeného kolagenu. V obchodech se běžně neprodávají, sežeňete je u řezníka na objednávku. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 19. 1. 2026, 00:54
Vepřový ocásek (prasečí ocas) je malý masitý díl tvořený obratli, chrupavkou, kůží a trochou svaloviny. V české kuchyni se řadí spíš k raritám, ale v jiných kulturách – hlavně čínské a korejské – je to oblíbená pochoutka.
Příprava
[editovat]Ocásky se musí vařit dlouho, aspoň tři hodiny, aby chrupavka a vazivo změkly. Vývar z ocásků je díky kolagenu hustý a bohatý.
Po uvaření se dají ocásky různě doupravit:
- Obalené v koření a dopečené v troubě do křupava
- Grilované s BBQ omáčkou
- Nakrájené do tlačenky nebo huspeniny
Na zabijačkách se ocásky vařily společně s dalšími méně ušlechtilými díly a jedla se z nich hlavně křupavá kůžička. Dětem se prý dávaly jako pamlsek.
Kdo chce ocásky zkusit, měl by počítat s tím, že masa na nich moc není – jde spíš o zážitek z textury a z vyvařeného kolagenu. V obchodech se běžně neprodávají, sežeňete je u řezníka na objednávku.