Sardel obecná: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 19. 1. 2026, 09:20

Sardel obecná (Engraulis encrasicolus) je drobná mořská rybka, jejíž silná, slaná chuť dokáže proměnit celý pokrm. Sardele se zpracovávají převážně solením a konzervováním v oleji.

V české kuchyni se sardele používají méně než v jižní Evropě, přesto je najdete ve svíčkové – pár kousků sardele přidaných do omáčky prohloubí její chuť. Podobný princip využívá italská kuchyně v omáčce puttanesca nebo na pizze.

Zpracování

Čerstvé sardele mají stříbrnou barvu a jemné maso. Po zasolení a zrání ztmavnou a získají intenzivní umami chuť. Prodávají se v plechovkách zalité olejem, v pastě nebo sušené.

Jak zmírnit slanost: Namočte sardele na 15–20 minut do mléka. Zbavíte je přebytečné soli a chuť se zjemní.

Využití

Sardele slouží spíš jako koření než jako hlavní surovina. Přidávají se do:

Caesarova dresinku
Omáček k těstovinám
Marinád a másel na pečení
Tapenade z oliv

Obsahují hodně vápníku (jedí se i s kostičkami), omega-3 a vitamínu D.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Sardel obecná''' (lat. ''Engraulis encrasicolus'') je drobná mořská [[ryby|ryba]], která hraje v kuchyni výrazně větší roli, než by napovídala její velikost. Dorůstá pouhých 10–15 cm a žije ve velkých hejnech v [[Středozemní moře|Středomoří]] a východním [[Atlantský oceán|Atlantiku]].
+Sardel obecná (''Engraulis encrasicolus'') je drobná mořská rybka, jejíž silná, slaná chuť dokáže proměnit celý pokrm. Sardele se zpracovávají převážně solením a konzervováním v [[olej]]i.
-== Charakteristika ==
+V české kuchyni se sardele používají méně než v jižní Evropě, přesto je najdete ve svíčkové – pár kousků sardele přidaných do [[omáčka|omáčky]] prohloubí její chuť. Podobný princip využívá italská kuchyně v omáčce ''puttanesca'' nebo na pizze.
-Sardele mají štíhlé stříbřité tělo a výrazný, slaný a umami nádech. V čerstvém stavu se jedí smažené nebo marinované, ale nejznámější jsou naložené v [[sůl|soli]] nebo [[olivový olej|oleji]].
+== Zpracování ==
+Čerstvé sardele mají stříbrnou barvu a jemné maso. Po zasolení a zrání ztmavnou a získají intenzivní umami chuť. Prodávají se v plechovkách zalité olejem, v pastě nebo sušené.
+'''Jak zmírnit slanost:''' Namočte sardele na 15–20 minut do mléka. Zbavíte je přebytečné soli a chuť se zjemní.
 == Využití ==
-Sardele jsou nepostradatelnou přísadou mnoha pokrmů:
-* '''[[Pizza]] Napoletana''' – se sardelemi a [[kapary]]
-* '''[[Salát Caesar]]''' – sardele v dresinku dodávají umami chuť
-* '''[[Bagnet verde]]''' – piemontská bylinkovo-sardelová omáčka
-* '''Bagna càuda''' – teplý dip z [[česnek]]u, sardel a oleje
-Ve střední Evropě se sardele prodávají nejčastěji v konzervách. V Česku je běžný '''sardelový krém''' a '''sardelová pasta''' používaná jako pomazánka nebo přísada do omáček.
+Sardele slouží spíš jako koření než jako hlavní surovina. Přidávají se do:
+* Caesarova dresinku
+* Omáček k [[těstoviny|těstovinám]]
+* Marinád a [[máslo|másel]] na pečení
+* Tapenade z [[olivy|oliv]]
+Obsahují hodně vápníku (jedí se i s kostičkami), omega-3 a vitamínu D.
 [[Kategorie:Ryby]]
-[[Kategorie:Mořské plody]]

Sardel obecná: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 19. 1. 2026, 09:20

Zpracování

Využití