Akce

Okoun: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

← Porovnání se starší verzíPorovnání s novější verzí →
zrušit editaciEditor (diskuse | příspěvky)
Byrokraté, Správci
22 555 editací
Článek o okounovi – popis, maso a příprava
okoun říční – článek
Řádek 1: Řádek 1:
'''Okoun''' (''Perca'') je sladkovodní [[ryby|ryba]] z čeledi okounovitých, rozšířená v řekách a jezerech [[Evropa|Evropy]] a [[Severní Amerika|Severní Ameriky]]. V Česku žije '''okoun říční''' (''Perca fluviatilis''), který je oblíbenou lovnou rybou.
Okoun říční (''Perca fluviatilis'') je jedna z nejhojnějších sladkovodních ryb v České republice. Najdete ho v rybnících, přehradách, řekách i pískovnách.


== Popis ==
Poznáte ho snadno – tmavé příčné pruhy na bocích, červené břišní ploutve a trnitá hřbetní ploutev. Dorůstá obvykle 20–30 cm, výjimečně i přes 40 cm.
Okoun říční má zelenkavý hřbet s tmavými příčnými pruhy a oranžovočervené břišní a řitní ploutve. Dorůstá obvykle 15–30 cm, výjimečně až 50 cm. Žije v řekách, rybnících i přehradách.


== Chuť a maso ==
== Maso ==
Maso okouna je bílé, pevné a velmi chutné – patří k nejlepším sladkovodním rybám vůbec. Má málo mezisvalových kostí, což z něj dělá vhodnou rybu i pro děti.


== Příprava ==
Maso okouna je bílé, pevné a s jemnou chutí. Nemá tolik kostí jako jiné sladkovodní ryby, což oceníte hlavně u větších kusů. Rybáři ho považují za jednu z nejchutnějších ryb našich vod.
* '''Smažený okoun''' – filety obalené v [[mouka|mouce]] a smažené na [[máslo|másle]]
* '''Grilovaný''' – celá ryba s [[bylinky|bylinkami]] a [[citron]]em
* '''Pečený''' – v troubě na zelenině
* '''Na modro''' – vařený v octovém nálevu, tradiční český recept


Okoun je vhodný i pro [[uzení]], kde jeho pevné maso obstojí velmi dobře. Menší kusy se někdy smaží vcelku i s kůží, která po úpravě křupe.
== V kuchyni ==
 
Filety z okouna se hodí na:
* Smažení v trojobalu s [[citron]]em
* Pečení v troubě s [[máslo|máslem]] a bylinkami
* Dušení v bílém víně s [[šalotka|šalotkami]]
 
Menší kousky se někdy smahnou celé – po osmažení se maso snadno oddělí od kostry. Z hlav a kostí se dá uvařit slušný vývar jako základ rybí [[polévka|polévky]].
 
== Rybářský význam ==
 
Okoun je častým úlovkem začínajících rybářů. Bere na červa, střívko i malé umělé nástrahy. Loví se celoročně, nemá dobu hájení ve většině revírů.


[[Kategorie:Ryby]]
[[Kategorie:Ryby]]
[[Kategorie:Sladkovodní ryby]]

Verze z 19. 1. 2026, 16:23

Okoun říční (Perca fluviatilis) je jedna z nejhojnějších sladkovodních ryb v České republice. Najdete ho v rybnících, přehradách, řekách i pískovnách.

Poznáte ho snadno – tmavé příčné pruhy na bocích, červené břišní ploutve a trnitá hřbetní ploutev. Dorůstá obvykle 20–30 cm, výjimečně i přes 40 cm.

Maso

Maso okouna je bílé, pevné a s jemnou chutí. Nemá tolik kostí jako jiné sladkovodní ryby, což oceníte hlavně u větších kusů. Rybáři ho považují za jednu z nejchutnějších ryb našich vod.

V kuchyni

Filety z okouna se hodí na:

Menší kousky se někdy smahnou celé – po osmažení se maso snadno oddělí od kostry. Z hlav a kostí se dá uvařit slušný vývar jako základ rybí polévky.

Rybářský význam

Okoun je častým úlovkem začínajících rybářů. Bere na červa, střívko i malé umělé nástrahy. Loví se celoročně, nemá dobu hájení ve většině revírů.

Citováno z „https://www.wikifood.cz/index.php?title=Okoun&oldid=47880“