Štika: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 19. 1. 2026, 21:34

Štika obecná (Esox lucius) je dravá sladkovodní ryba, v českých vodách považovaná za královnu rybníků a řek. Má protáhlé tělo s velkými čelistmi plnými ostrých zubů a typické zelené zbarvení s žlutými skvrnami.

Maso

Maso štiky je bílé, libové a s výraznější chutí než u kapra. Hlavním úskalím jsou vidlicovité kosti – tzv. Y-kosti –, které se obtížně vybírají. Proto se štika často zpracovává na fašírky, karbanátky nebo do polévek, kde se kosti rozmělní.

Z větších kusů (nad 60 cm) se dají nakrájet steaky, které jsou na kosti snesitelnější.

Tradiční příprava

Štika na modro – vařená v octovém nálevu, maso zůstane šťavnaté
Štičí karbanátky – mleté maso s cibulí, vejcem a houskou
Pečená štika – celá, naplněná nádivkou z bylinek

V polské a litevské kuchyni je štika plněná vlastním masem (szczupak faszerowany) slavnostním chodem.

Dostupnost

Štika se v obchodech prodává zřídka. Nejsnáze ji získáte přímo od rybáře nebo na specializovaném trhu. Pro sportovní rybáře jde o ceněný úlovek, ale platí pro ni přísné míry a doby hájení.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Štika''' (lat. ''Esox lucius'') je velká sladkovodní dravá [[ryby|ryba]], rozšířená v řekách a jezerech celé severní polokoule. V Česku patří mezi nejznámější říční ryby a vyhledávaný úlovek sportovních rybářů.
+Štika obecná (''Esox lucius'') je dravá sladkovodní ryba, v českých vodách považovaná za královnu rybníků a řek. Má protáhlé tělo s velkými čelistmi plnými ostrých zubů a typické zelené zbarvení s žlutými skvrnami.
-== Popis ==
+== Maso ==
-Štika má protáhlé torpédovité tělo se zploštělou hlavou a velkými čelistmi plnými ostrých zubů. Zbarvení je zelené s žlutými skvrnami, břicho bílé. Dorůstá běžně 50–100 cm, rekordní exempláře přesahují 130 cm.
-== Životní prostředí ==
+Maso štiky je bílé, libové a s výraznější chutí než u [[kapr]]a. Hlavním úskalím jsou vidlicovité kosti – tzv. Y-kosti –, které se obtížně vybírají. Proto se štika často zpracovává na fašírky, karbanátky nebo do [[polévka|polévek]], kde se kosti rozmělní.
-Žije v pomalu tekoucích řekách, přehradách, jezerech i rybnících. Je to samotářský dravec číhající v úkrytu mezi rostlinami, odkud bleskově útočí na kořist.
-== Maso a příprava ==
+Z větších kusů (nad 60 cm) se dají nakrájet steaky, které jsou na kosti snesitelnější.
-Štičí maso je bílé, libové a chutné, ale obsahuje hodně drobných vidličnatých kostí. Proto se často zpracovává do:
-* '''štičích knedlíčků''' – tradiční česká rybí polévka
-* '''štičí [[pomazánka|pomazánky]]'''
-* '''fašírky ze štiky''' – mleté maso zbavené kostí
-Celá štika se peče v troubě naplněná [[nádivka|nádivkou]] nebo se filetuje a smaží. V [[Francouzská kuchyně|francouzské kuchyni]] je z ní slavný ''quenelle de brochet'' – jemné knedlíčky v smetanové omáčce.
+== Tradiční příprava ==
+* '''Štika na modro''' – vařená v octovém nálevu, maso zůstane šťavnaté
+* '''Štičí karbanátky''' – mleté maso s [[cibule|cibulí]], [[vejce|vejcem]] a [[houska|houskou]]
+* '''Pečená štika''' – celá, naplněná nádivkou z bylinek
+V polské a litevské kuchyni je štika plněná vlastním masem (''szczupak faszerowany'') slavnostním chodem.
+== Dostupnost ==
+Štika se v obchodech prodává zřídka. Nejsnáze ji získáte přímo od rybáře nebo na specializovaném trhu. Pro sportovní rybáře jde o ceněný úlovek, ale platí pro ni přísné míry a doby hájení.
 [[Kategorie:Ryby]]
+[[Kategorie:Sladkovodní ryby]]

Štika: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 19. 1. 2026, 21:34

Maso

Tradiční příprava

Dostupnost