Potravinářské barvy: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Přísady do pečení Category:Nedokončeno“ |
Potravinářské barvy – sady a míchání |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Potravinářské barvy''' je souhrnné označení pro [[potravinářská barva|potravinářské barvy]] v celé šíři jejich forem a odstínů. V cukrářské praxi se pod tímto pojmem rozumí kompletní sada barev potřebná k dekoraci [[dort]]ů, [[cupcake]]ů, [[marcipán]]u nebo [[fondán]]u. | ||
[[ | |||
== Základní sada == | |||
Profesionální i domácí cukráři pracují obvykle s těmito barvami: | |||
* červená, modrá, žlutá (základní; mícháním vznikají další odstíny) | |||
* zelená, oranžová, fialová | |||
* černá, bílá (titanová) | |||
* růžová, tyrkysová (oblíbené doplňkové) | |||
Mícháním základních barev lze namíchat prakticky jakýkoli odstín. Například růžovou získáte přidáním malého množství červené do bílého krému. | |||
== Tipy pro práci s barvami == | |||
Důležité je přidávat barvu po kapkách – příliš mnoho se špatně opravuje. Gelové barvy jsou výrazně silnější než tekuté, takže u nich stačí špička párátka. | |||
Některé barvy reagují na pečení – modrá a zelená mohou v kyselém prostředí (např. v [[citrón|citronovém]] krému) změnit odstín. Doporučuje se proto barvu přidávat až do hotového výrobku. | |||
''Viz též: [[Potravinářská barva]], [[Potravinářské barvivo]]'' | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
[[Kategorie:Dekorace]] | |||
Aktuální verze z 3. 1. 2026, 15:09
Potravinářské barvy je souhrnné označení pro potravinářské barvy v celé šíři jejich forem a odstínů. V cukrářské praxi se pod tímto pojmem rozumí kompletní sada barev potřebná k dekoraci dortů, cupcakeů, marcipánu nebo fondánu.
Základní sada
[editovat]Profesionální i domácí cukráři pracují obvykle s těmito barvami:
- červená, modrá, žlutá (základní; mícháním vznikají další odstíny)
- zelená, oranžová, fialová
- černá, bílá (titanová)
- růžová, tyrkysová (oblíbené doplňkové)
Mícháním základních barev lze namíchat prakticky jakýkoli odstín. Například růžovou získáte přidáním malého množství červené do bílého krému.
Tipy pro práci s barvami
[editovat]Důležité je přidávat barvu po kapkách – příliš mnoho se špatně opravuje. Gelové barvy jsou výrazně silnější než tekuté, takže u nich stačí špička párátka.
Některé barvy reagují na pečení – modrá a zelená mohou v kyselém prostředí (např. v citronovém krému) změnit odstín. Doporučuje se proto barvu přidávat až do hotového výrobku.
Viz též: Potravinářská barva, Potravinářské barvivo