Francie

Francie je považována za kolébku vysoké gastronomie. Francouzská kulinářská tradice formovala kuchařské umění celého západního světa a v roce 2010 byl gastronomický pokrm Francouzů zapsán na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

Základní pilíře

Francouzský přístup k jídlu stojí na několika principech:

• Terroir – jedinečný vliv půdy, klimatu a tradice na suroviny z konkrétní oblasti
• Sezónnost – důraz na čerstvé, sezónní suroviny
• Technika – propracované kuchařské postupy zdokonalované po staletí
• Stolování – jídlo je společenský rituál, ne pouhé nasycení

Sýry

Francie produkuje přes 400 druhů sýrů. Charles de Gaulle údajně řekl: „Jak můžete vládnout zemi, která má 246 druhů sýra?" Mezi nejslavnější patří:

• Camembert – měkký sýr z Normandie s bílou plísní
• Roquefort – ovčí sýr s modrou plísní, zrající v jeskyních
• Brie – krémový sýr z oblasti Île-de-France
• Comté – tvrdý sýr z regionu Jura
• Chèvre – kozí sýry v nesčetných variantách

Víno

Víno a francouzská kuchyně jsou nerozlučné. Proslulé vinařské regiony:

• Bordeaux – plná červená vína
• Burgundsko – Pinot Noir a Chardonnay
• Champagne – šumivá vína
• Alsasko – aromatická bílá vína
• Údolí Loiry – lehká bílá a růžová vína

Regionální kuchyně

Každý francouzský region má svou kulinářskou identitu:

• Provence – olivový olej, česnek, bylinky, ratatouille
• Normandie – máslo, smetana, jablka, cidre, Calvados
• Bretaň – galettes (pohankové palačinky), mořské plody
• Lyon – „gastronomické hlavní město Francie", bouchons (tradiční bistra)
• Alsasko – choucroute (kyselé zelí s masem), flammekueche, kugelhopf
• Périgord – lanýže, kachní a husí játra (foie gras)

Pekařství a cukrářství

Francie proslula pečivem a dezerty: baguette, croissant, pain au chocolat, éclair, crème brûlée, tarte tatin, macaron, mille-feuille a profiteroly. Řemeslo pekaře (boulanger) a cukráře (pâtissier) požívá ve Francii mimořádné úcty.

Podrobnější rozbor technik a pokrmů nabízí článek Francouzská kuchyně.