Valašské hruškové frgále s badyánem

Ingredience

na těsto

• 500 g hladké mouky
• 100 g sádla
• 250 ml mléka
• 2 žloutky
• 20 g droždí
• 75 g cukru krupice
• 5 g mořské soli

na náplň

• 4 kg hrušek (nejlépe plošťky)
• 100 g melasy
• 100 g hnědého cukru
• 100 g rumu
• 10 g mletého badyánu
• 1 g skořice

na drobenku

• 110 g hladké mouky
• 55 g másla
• 55 g cukru krupice
• špetka soli

na dokončení

• 200 g másla na pomazání
• mletý perník na posypání
• rum podle chuti

Postup

1. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Necháme v teple hodinu a půl odpočívat. Máme spoustu času na přípravu náplně a drobenky.
2. Hrušky vyjádřincujeme a na masovém mlýnku umeleme. Spolu se skořicí a badyánem pečeme hmotu do zhoustnutí asi 1 hodinu při 170 °C. Přidáme rum, cukr a melasu, dobře zamícháme a necháme zchladnout.
3. Ze všech ingrediencí vypracujeme krásně sypkou drobenku. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit.
4. Těsto rozdělíme na 4 bochánky, ukoulíme a na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o průměru 30 cm. Přeneseme na pečící papír a okraje potřeme rozpuštěným máslem. Na každý kruh pak naneseme hruškovou náplň a dobře rozetřeme, posypeme drobenkou a necháme v teple asi hodinu kynout. Pečeme v rozpálené troubě při 200 °C asi 8-9 minut. Ihned po vytažení z trouby je pokapeme máslem, do kterého podle chuti přidáme rum. Posypeme strouhaným perníkem. Ideální je konzumovat frgál s bílou kávou či meltou.

Tip: Původně se hrušky přes celé léto sušily, aby se pak v zimě uvařily doměkka, pomlely a ochutily cukrem, rumem a kořením. Tato varianta je dobrá, ale my jsme z ní vyřadili dlouhý proces sušení ovoce.

Příprava

• 120 minut