Melasa

Melasa je tmavý, hustý sirup, který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Má hořkosladkou chuť a výrazné aroma.

Vznik

Při rafinaci cukru se šťáva z třtiny nebo řepy opakovaně vaří a krystalizuje. Každým cyklem se oddělí krystaly cukru a zbývající tekutina – melasa – je stále tmavší a méně sladká:

• lehká melasa (1. odvar) – nejsvětlejší, nejsladší
• tmavá melasa (2. odvar) – výraznější, méně sladká
• blackstrap (3. odvar) – téměř hořká, bohatá na minerální látky

Nutriční hodnota

Melasa blackstrap obsahuje významné množství železa, vápníku, hořčíku a draslíku. V alternativní výživě se proto doporučuje jako přírodní doplněk minerálů.

Využití

• v pečení – perníky, hnědý chléb, tmavé koláče
• v kuchyni – marinády, omáčky (např. BBQ), pečené fazole
• výroba rumu – třtinová melasa je základní surovinou
• krmivo – řepná melasa se používá v zemědělství

V Česku se melasa prodává v obchodech se zdravou výživou a v e-shopech se specialitami.