Mozečkové krokety

Ingredience pro 4 osoby

• 1 telecí mozek
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 3/4 šálku mléka
• 1/2 malé cibule
• 2 vejce
• sůl
• petrželová nať
• strouhaná houska
• tuk na smažení
• několik salátových listů
• 2 rajčata

Postup

1. Mozek omyjeme, odblaníme a drobně rozkrájíme. Cibuli jemně nakrájíme, zpěníme ji na třetině másla, přidáme nakrájený mozek, osolíme a dusíme. Zbytek másla přidáme do mléka, mléko osolíme, přivedeme k varu a do vařícího se nasypeme mouku. Mícháme na mírném ohni tak dlouho, až se hmota nechytá nádoby. Do částečně vychladlé kaše pak přidáme žloutky (dobře je vmícháme), petrželovou nať a dušený mozeček. Na prkénku posypaném strouhanou houskou tvarujeme kroketky velké jako palec, obalíme je v bílcích rozšlehaných s dvěma lžícemi vody, pak ve strouhané housce a rychle je smažíme. Usmažené dáme okapat z tuku na papírové ubrousky. Krokety klademe na listy salátu a zdobíme je rajčaty nakrájenými na dílky a snítkami petrželové natě.