Krokety

Krokety (z francouzského croquette, od croquer – chroupat) jsou malé smažené válečky nebo kuličky, nejčastěji z bramborové kaše, obalené ve strouhance a smažené v hlubokém oleji.

Základní bramborové krokety

Těsto se připraví z hladké bramborové kaše smíchané s žloutkem, máslem, muškátovým oříškem a solí. Z těsta se vytvarují válečky, obalí v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance, pak smaží při 170–180 °C do zlatova.

Varianty

• Sýrové krokety – s přidaným strouhaným sýrem (gouda, ementál)
• Šunkové krokety – s kostičkami šunky
• Holandské krokety (kroket) – plněné hustým ragú z telecího masa a bešamelu
• Rýžové krokety (arancini) – italské kuličky z rizota s mozzarellou
• Krokety z tresky (bacalhau) – portugalská specialita

Podávání

V české kuchyni slouží krokety jako příloha k řízkům, steakům nebo pečenému masu. V Nizozemsku jsou oblíbeným street foodem – podávají se v rohlíku s hořčicí.

Tipy pro přípravu

• Kaše musí být suchá a dobře vychladlá, jinak se krokety při smažení rozpadnou.
• Dvojité obalení (mouka → vejce → strouhanka → vejce → strouhanka) zajistí extra křupavý povrch.
• Po vysmažení okapávat na papírové utěrce.