Příprava telecích nožiček

Maso z telecích nožiček je velmi oblíbené a levné. Pro jednu osobu počítáme 1 nožičku, tj. 2 půlky. Správně mají být telecí nožičky vykostěné a rozpůlené, ale protože takto upravené nejsou do prodejen dodávány, přijde jistě vhod několik následujících rad.

Vykostit syrové telecí nožičky je dosti obtížné, a jen málokterá kuchařka to dokáže. Proto vaříme nožičky celé. Před vařením je důkladně očistíme, tj. zbylou srst opálíme, nožičky oškrábeme a důkladně opláchneme. Dáme je vařit do osolené vody s kouskem cibule a celeru nebo s kousky kořenové zeleniny všeho druhu. Poloměkké nožičky z vývaru vyjmeme, rozkrojíme je a kost, která se vařením částečně uvolnila, vyjmeme. Pak nožičky vložíme zpět do vývaru a dovaříme zcela do měkka. Z uvařených vyjmeme i malé klouby. Necháváme-li nožičky před další úpravou zcela vychladnout, urovnáme je na prkénko nebo na plochou nádobu, aby měly po ztuhnutí pěkný tvar. Před smažením je znovu osolíme. Vývar z nožiček použijeme do zahuštěné polévky bramborové, kapustové s krupkami nebo do polévky luštěninové.