Příprava telecích nožiček
More actions
Vařte v osolené vodě s cibulí a celerem nebo kořenovou zeleninou. Poloměkké nožičky vyjměte, rozkrojte a vyjměte kost. Vložte nožičky zpět do vývaru a dovařte do měkka. Vyjměte malé klouby. Nechte nožičky vychladnout na prkénku pro pěkný tvar.
Před smažením je znovu osolte.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Maso z telecích nožiček je velmi oblíbené a levné. Pro jednu osobu počítáme 1 nožičku, tj. 2 půlky. Správně mají být telecí nožičky vykostěné a rozpůlené, ale protože takto upravené nejsou do prodejen dodávány, přijde jistě vhod několik následujících rad.
Vykostit syrové telecí nožičky je dosti obtížné, a jen málokterá kuchařka to dokáže. Proto vaříme nožičky celé. Před vařením je důkladně očistíme, tj. zbylou srst opálíme, nožičky oškrábeme a důkladně opláchneme. Dáme je vařit do osolené vody s kouskem cibule a celeru nebo s kousky kořenové zeleniny všeho druhu. Poloměkké nožičky z vývaru vyjmeme, rozkrojíme je a kost, která se vařením částečně uvolnila, vyjmeme. Pak nožičky vložíme zpět do vývaru a dovaříme zcela do měkka. Z uvařených vyjmeme i malé klouby. Necháváme-li nožičky před další úpravou zcela vychladnout, urovnáme je na prkénko nebo na plochou nádobu, aby měly po ztuhnutí pěkný tvar. Před smažením je znovu osolíme. Vývar z nožiček použijeme do zahuštěné polévky bramborové, kapustové s krupkami nebo do polévky luštěninové.