Staročeský závin

Staročeský závin

Tradiční český závin z kynutého špaldového těsta s náplní z jablek, švestek, máku a piškotů

Příprava	120 min
Vaření	30 min
Celkem	150 min
Porce	2
Kategorie	Dezert
Kuchyně	Česká

Ingredience

300 g celozrnné špaldové mouky
300 ml mléka
50 g másla
2 lžičky třtinového cukru
1 vejce
21 g čerstvého droždí
špetka soli
100 g piškotů
400 g jablek
200 g švestek
50 g mletého máku
100 g třtinového cukru
1 lžička skořice

Postup

1. Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce
2. Mouku smíchejte s cukrem a solí
3. Přidejte vejce a máslo, vmíchejte mléko a vyhnětejte těsto
4. Nechte kynout 1 hodinu
5. Připravte náplň - nadrtěte piškoty, nastrouhejte jablka, nakrájejte švestky
6. Těsto rozdělte na dva díly a vyválejte na 0,5 cm
7. Posypejte náplní a zabalte do závinu
8. Nechte 20 minut odpočívat na plechu
9. Potřete vajíčkem a pečte 15 minut na 140°C, pak 15 minut na 160°C
10. Pocukrujte moučkovým cukrem

Ingredience pro 2 záviny

na těsto

• 300 g celozrnné špaldové mouky
• 300 ml mléka
• 50 g másla
• 2 lžičky třtinového cukru
• 1 vejce
• 21 g čerstvého droždí
• špetka soli

na náplň

• 100 g piškotů
• 400 g jablek
• 200 g švestek
• 50 g mletého máku
• 100 g třtinového cukru
• 1 lžička skořice

Postup

V hrníčku si v troše vlažného mléka rozmícháme droždí. Mouku nasypeme do velké mísy od robotu, přidáme cukr, sůl a vše promícháme. Dále přidáme vejce a změklé máslo a vše necháme v robotu hníst na první stupeň. Poté postupně přidáváme mléko, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí. Zpočátku je těsto lepivé, ale postupně se prohněte a provzdušní a díky tomu poté přestane lepit. Takto připravené těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej 1 hodinu kynout. Než těsto vykyne připravíme si náplň do závinu. Piškoty nadrtíme. Jablka nastrouháme na hrubo a švestky nakrájíme na menší kousky. Když je těsto vykynuté rozdělíme jej na dvě části (budou z něj dva záviny) a každou část těsta vyválíme na dobře podsypaném vále asi na 0,5 cm silné. Povrch těsta posypeme nadrcenými piškoty, nastrouhaným jablkem, švestkami a mákem. Na závěr náplň pocukrujeme, dochutíme skořicí a zabalíme jej do závinu. Připravený závin necháme 20 minut odpočívat na plechu vyloženém pečícím papírem. Vykynutý závin potřeme rozkvedlaným vajíčkem a dáme jej péci na 15 minut na 140 °C. Po 15ti minutách navýšíme teplotu na 160 °C a necháme jej ještě dopéct 15 minut. Upečený závin na vrchu pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tip: Po vytažení závinu z trouby přes něj přehoďte utěrku, těsto se zapaří a bude vláčné.

Příprava

• 2 hodiny

Pečení

• 30 minut