Rýžové víno

Rýžové víno je alkoholický nápoj vyráběný fermentací rýže. Pochází z východní a jihovýchodní Asie, kde má tisíciletou tradici. Na rozdíl od hroznového vína se při jeho výrobě využívá plísňová kultura Aspergillus oryzae (kódži), která štěpí škrob v rýži na zkvasitelné cukry.

Druhy

Název	Původ	Obsah alkoholu
Saké	Japonsko	15–20 %
Shao Hsing	Čína	14–20 %
Mirin	Japonsko	1–14 %
Makgeolli	Korea	6–8 %

Využití ve vaření

V asijské kuchyni plní rýžové víno podobnou roli jako hroznové víno v evropské – změkčuje maso, zvýrazňuje chuť a odstraňuje nežádoucí pachy. Přidává se do marinád, polévek, omáček a pokrmů z woku.

Dostupnost

V Česku je rýžové víno k dostání v asijských obchodech a specializovaných prodejnách. Nejběžnější je shao hsing a japonské saké.