Rýžové víno shao hsing

Shao Hsing (绍兴酒, také Shaoxing) je čínské rýžové víno pojmenované po městě Šao-sing v provincii Če-ťiang. Jde o nejznámější čínské vaření víno s více než dvoutisíciletou historií.

Výroba

Vyrábí se z lepkavé rýže, pšeničného kvasu a vody z místních jezer. Po fermentaci zraje v hliněných nádobách – běžné kvality několik měsíců, prémiové i desítky let. Barva se pohybuje od jantarové po tmavě hnědou.

Druhy

• Hua diao – nejjemnější, zraje dlouho, pije se i samostatně
• Jia fan – s vyšším podílem rýže, sladší
• Kuchařské – levnější, s přidanou solí

Použití v kuchyni

Shao Hsing je v čínské kuchyni prakticky nenahraditelné:

• marinování masa a ryb – zjemňuje a aromatizuje
• stir-fry pokrmy z woku
• dušená jídla a polévky
• červené dušení (hong shao)

Při vaření se alkohol odpaří a zůstane charakteristická nasládlá, lehce ořechová chuť.

Náhražky

Částečnou náhradou může být suché sherry nebo jiné rýžové víno, ale chuť nebude autentická.