Suché červené víno

Suché červené víno se vyrábí z modrých odrůd hroznů, přičemž obsah zbytkového cukru nepřesahuje 4 g/l. Barvu získává kontaktem moštu se slupkami hroznů, ve kterých jsou obsažena barviva – anthokyany.

Výroba

Po drcení hroznů se rmut nechává macerovat – slupky zůstávají v kontaktu se šťávou po dobu několika dnů až týdnů. Čím delší macerace, tím hlubší barva a výraznější třísloviny (taniny). Poté se kvas oddělí od slupek a víno dozrává v nerezových tancích nebo dubových sudech.

Odrůdy

V českém prostředí se pěstují:

• Frankovka – středně plné víno s třešňovými tóny, páteř moravského červeného vinařství
• Svatovavřinecké – lehčí, ovocné, s příjemnou kyselostí
• Zweigeltrebe – tmavé, plné, s tóny černého ovoce
• Rulandské modré (Pinot Noir) – elegantnější styl, višně, koření
• Cabernet Moravia – český kříženec, výrazný, kořenitý

Světové odrůdy jako Cabernet Sauvignon nebo Merlot se na Moravě vysazují v menší míře, ale v teplých ročnících dosahují slušných výsledků.

Párování

Suché červené víno se podává při 16–18 °C. Výborně ladí s hovězím masem, jehněčím, zvěřinou, zrajícími sýry a pokrmy s rajčatovou nebo houbovou omáčkou.