Mořský okoun

Mořský okoun je obchodní označení pro několik druhů mořských ryb, nejčastěji rodu Dicentrarchus nebo Sebastes. Nejznámější je mořský okoun evropský (Dicentrarchus labrax), v kuchyni označovaný též jako branzino nebo loup de mer.

Výskyt

Evropský mořský okoun žije v Atlantiku od Norska po Senegal a ve Středomoří. Chová se rovněž v akvakulturách, zejména v Řecku, Turecku a Chorvatsku.

Chuťový profil

Maso mořského okouna je bílé, šťavnaté, s jemnou chutí a výbornou konzistencí. Kůže je po grilování křupavá. Ryba má málo kostí a snadno se filetuje.

Příprava

• Celý pečený – v troubě s citrónem, bylinkami a olivovým olejem
• Grilovaný – na roštu, potřený olejem s rozmarýnem
• Na soli – zapečený v silné vrstvě hrubé soli, která udrží šťávu
• Filet na pánvi – kůží dolů, dozlatova

Mořský okoun je jednou z nejpopulárnějších ryb středomořské gastronomie a v českých restauracích se objevuje stále častěji.