Hovězí jazyk

Hovězí jazyk je drob vážící 1–2 kg. Po správné přípravě je maso neuvěřitelně křehké a jemné. Je oblíbený v české, německé, mexické i japonské kuchyni.

Příprava vyžaduje trpělivost: jazyk se vaří 2–3 hodiny, dokud není měkký. Pak se stáhne kůže (jde snadno, pokud se horký jazyk ponoří do studené vody) a krájí se na plátky. Podává se s rajčatovou nebo křenovou omáčkou, se švestkovou omáčkou nebo studený v aspiku.