Listové těsto I.

Ingredience pro 4 osoby

• 250 g hladké mouky
• špetka soli
• 1 žloutek
• vlahé vody podle potřeby
• 250 g másla
• hrst hladké mouky

Postup

1. Do mouky uděláme důlek, přidáme sůl, žloutek a vody tolik, aby vzniklo vláčné těsto. Uděláme z něho bochánek a necháme odpočinout. Do másla zapracujeme hrst mouky, uděláme také bochánek a vyválíme jej na menší čtverec. První těsto rovněž vyválíme na čtverec, ale o něco větší než máslový. Máslový čtverec položíme přes roh na těstový a okraje těsta přehneme jako obálku a dobře je spojíme. Vyválíme 3x, pokaždé natřikrát přeložíme a dáme zakryté vlhkým ubrouskem na chvíli odpočinout. Při válení těsta zachováme dva směry: shora dolů a zleva doprava, abychom udrželi tvar obdélníku. Pak znovu 3x rozválíme a 3x složíme, dáme odpočinout a rozvalování opakujeme potřetí. Nakonec těsto rozválíme na plát 3 mm vysoký a libovolně použijeme.