Marinovaná kachní prsíčka
More actions
Ingredience pro 4 osoby
- 2 kachní prsíčka
- 1 stroužek česneku
- 4 lžíce citrónové šťávy
- 4 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce nasekané petrželky
- sůl
- pepř
- 1 svazek mrkve
- 1 lžička másla
- 1 lžička cukru
- 250 ml drůbežího vývaru
- 200 g mascarpone (můžeme nahradit kysanou smetanou)
Postup: Prsíčka opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme papírovou kuchyňskou utěrkou. Stroužek česneku oloupeme, nasekáme nadrobno a promícháme s citrónovou šťávou, 2 lžícemi oleje a lžící nasekané petrželky. Do této směsi naložíme maso a necháme ho 2 hodiny marinovat. Zbývající olej nalijeme do hrnce a rozpálíme, krátce a zprudka na něm opečeme marinované maso, na mírném ohni ho pak dusíme dalších přibližně 20 minut a okořeníme. Mrkve očistíme, omyjeme, oloupeme, ovšem necháme jim kousek zelené natě, pak je povaříme po dobu 5 minut v osolené vodě. Pánev lehce potřeme máslem a z vody a cukru připravíme karamel, do něhož namáčíme vařenou zcezenou mrkev. Maso vyjmeme z hrnce a uložíme v teple. Šťávu z něj smícháme s drůbežím vývarem, marinádou z masa, krémem mascarpone (nebo kysanou smetanou) a zbytkem nasekané petrželky. Krátce povaříme a okořeníme podle chuti. Prsíčka pokrájíme na plátky. Servírujeme je s mrkví, přelité omáčkou a posypané petrželkou. Jako příloha jsou nejvhodnější těstoviny - například špenátové fettuccine. Mascarpone má krémovou konzistenci a skvělou chuť. Vyrábí se z něj italský dezert tiramisu. K dostání je v hypermarketech.