Kachní paštika s rybízovou omáčkou
More actions
Pro 6 osob:
- 3 kachní vykostěná stehna
- 100 g neškvařeného sádla
- 100 g drůbežích jater
- 100 g slaniny
- 100 g žampionů
- 70 g vlašských ořechů
- 2 lžíce oleje
- 150 ml šlehačky
- 1 lžička soli
- mletý bílý pepř
- mleté nové koření
- špetka tymiánu
- pár rozdrcených bobulí jalovce
- špetka citrónové kůry
Omáčka:
- 100 ml červeného vína
- 1 lžička medu
- 100 g rybízové marmelády
- 1 lžička ostré hořčice
- sůl
Postup
Polovinu množství kachního masa bez kůže umeleme najemno. Stejně umeleme sádlo a játra a necháme oddělené v miskách v lednici. Zbytek masa a kůži nakrájíme na kostky. Stejně nakrájíme i slaninu a žampiony. Ořechy posekáme na větší kousky. V pánvi rozehřejeme olej a krátce na něm podusíme žampiony a ořechy. V mixeru nejprve rozšleháme umleté maso se šlehačkou, solí a veškerým kořením. Postupně přidáváme játra, sádlo a citrónovou kůru. Hotovou hmotu dáme do mísy, přidáme pokrájené maso s kůží, slaninu a podušené žampiony s ořechy. Dobře promícháme. Hmotu dáme do vhodné zapékací formy a pečeme v troubě v pekáčku s vodou při teplotě 120 °C asi 40-60 minut, podle tvaru formy. Do kastrůlku nalijeme víno, přidáme med, marmeládu a pomalu vaříme. Vše svaříme na polovinu objemu a necháme vychladnout. Nakonec přimícháme hořčici a podle chuti sůl. Hotovou vychladlou paštiku podáváme s rybízovou omáčkou.
- Doba přípravy asi 90 minut
- 1 porce přibližně 4406 kJ/1052 kcal