Hovězí kosti
Z WikiFood Recepty
Hovězí kosti se v kuchyni používají především na přípravu vývaru a fondu. Morkovéostí navíc poskytují morek — delikatesu podávanou na toastu s mořskou solí.
Pro kvalitní vývar je nejlepší směs kostí s klouby (kolagenem) a s trochou masa. Kosti se buď blanšírují, nebo opečou v troubě (pro tmavý fond), a pak se vaří 4–8 hodin s kořenovou zeleninou.
Hovězí kosti se dají koupit v řeznictví za nízkou cenu nebo je řezníci často dávají k nákupu zdarma.