Segedínský guláš III.

Ingredience pro 4-6 osoby

• 1 kg vepřového plecka
• 150 g slaniny
• 300 g oloupané cibule
• 500 g kysaného zelí
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce vepřového sádla
• 1 kávová lžička kmínu
• 2 lžíce sladké papriky
• 40 g hladké mouky
• sůl
• 1,4 l hovězího vývaru
• 100 g zakysané smetany

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky o hraně 2 cm. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme najemno. Zelí vymačkáme z nálevu a nahrubo překrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme.
2. V kastrolu na vyšším ohni orestujeme slaninu dozlatova a dáme stranou. Do kastrolu přidáme sádlo a kmín a promícháme. Stáhneme oheň na polovinu, přidáme cibuli a za občasného míchání restujeme 8 minut. Přidáme maso, zvýšíme oheň a zrudka ho za občasného míchání restujeme další 3 minuty. Přidáme česnek a zamícháme.
3. Stáhneme oheň pod polovinu, přidáme sladkou papriku a restujeme 1 minutu. Přidáme 1 lžičku soli, vývar a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na třetinu, přiklopíme poklicí a dusíme 3O minut.
4. Přidáme orestovanou slaninu, zelí a dusíme dalších 30 minut, nebo než je maso měkké. občas zamícháme. Přidáme zakysanou smetanu, promícháme a vaříme na mírném ohni 3 minuty. Dle chuti dosolíme.