Srnčí kýta s červeným vínem

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg srnčí kýty nebo 1,5 kg masa ze srnčího hřbetu
• 100 g slaniny
• sůl
• 1 lžíce másla
• 1 středně velká cibule
• 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky
• 5 zrnek pepře
• 3 zrnka nového koření
• 1 bobkový list
• špetka tymiánu
• malý kousek citrónové kůry
• 1 lžička hladké mouky
• 5 lžic červeného vína (při 1,5 kg masa 1/10 l vína)
• šťáva z citrónu
• 1 rovná lžička cukru
• vývar na podlévání

Postup

1. Odblaněné maso protkneme proužky slaniny a osolíme. Zbytek slaniny drobně rozkrájíme, rozškvaříme, přidáme k ní máslo a na tuku lehce osmahneme zeleninu a cibuli. Na základ vložíme připravené maso slaninou ke dnu, opečeme je, obrátíme, mírně podlijeme vývarem a pečeme za častého polévání šťávou do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, znovu podlijeme vývarem a povaříme. Nakonec přilijeme do šťávy víno, ochutíme ji citrónovou šťávou, podle potřeby přisladíme a přecedíme.

Přílohy

• Jemný knedlík, noky, brusinky