Krůtí roláda I.

Ingredience pro 4 osoby

• 2,5 kg krůtího masa
• 8 až 10 housek
• 150 g vepřové šunky
• 250 g mletého vepřového masa
• 100 g drůbežích jater
• 100 g celých sterilovaných žampiónů
• 3 vejce
• 2,5 dcl mléka
• 1 konzerva sterilovaných artyčoků
• 2 pomeranče
• zelená petrželka
• muškátový oříšek
• sůl
• alobal nebo motouz

Postup

1. Maso stejnoměrně prořízněte, rozložte a naklepejte tak, aby vznikl co největší plát silný asi 5 až 7 mm. Plát masa osolte a potřete připravenou nádivkou. Zabalte roládu, kterou stáhněte motouzem anebo obalte do alobalu. Mírně podlijte a pečte za pravidelného otáčení a podlévání asi jednu hodinu v troubě vyhřáté na 100 °C. Ke konci zvyšte teplotu asi 15 až 20 minut na 200 °C. Naporcovanou roládu (bez alobalu) podávejte s artyčoky a teplými pomeranči.

Nádivka

1. Kousky housek polijte mlékem a nálevem z artyčoků, přidejte třené žloutky s masem a kořením. Vmíchejte na kostky pokrájenou šunku, nakrájená játra, oloupaný a pokrájený pomeranč, posekanou petrželku a celé žampióny. Směs důkladně promíchejte, aby se vše spojilo, a nakonec zlehka vmíchejte tuhý sníh z bílků.