Kategorie:Krocan a krůta

Většinou kupujeme krůtu, protože je menší, a tak na rozdíl od jiných budeme dále mluvit o krůtě. Mladá krůta má nohy šedobílé, jemně šupinaté, starý kus má na nohou kůži načervenalou, hrubou a suchou. Při kuchání, dříve než odřízneme nohy, musíme vyjmout šlachy, které by při pečení ztvrdly a znehodnotily maso na stehnech. Špičatý ostrý nůž vpíchneme ostřím vzhůru do nohy nad ostruhou a uděláme řez od ostruhy až ke kloubu. Šlachy povytáhneme, jednu po druhé zachytíme na konec vařečky a navíjíme na ni, až celou šlachu vytáhneme. Na každé noze je sedm šlach. Pak teprve usekneme nohy (pařáty). Křídla zaklesneme nazad, stehna přichytíme k tělu a vzadu svážeme.